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Difficulté
Ingrédients (3 personnes):
-2 aubergines
-2 oignons
-2 branches de celeri
-3 poivrons rouges
-3 tomates charnues (5 pour moi)
-huile d'olive (2 à 3 càs)
-1càs de concentré de tomate
-10 cl de vin blanc
-20 olives vertes
-sel
poivre
-50g de câpres
-4 càs de vinaigre
-50 g de pignons de pin
Préparation:
1) Lavez et essuyez deux aubergines, coupez-en le pédoncule, taillez-les en très petits dés (de 5 à 6 mm de coté) ; pelez 2 oignons, détaillez-les également en petits dés; effilez et tronçonnez finement 2 branches de celeri; lavez et essuyez 3 poivrons rouges, retirez-en les graines et les cloisons, puis taillez leur chair en petits dés,comme pour les aubergines.¨Pelez et épépinez 3 tomates charnues: concassez-les en dés très réguliers.
2) Faites chauffer 2 ou 3 càs d'huile d'olive dans une grande poêle. Faites étuver les légumes sauf les tomates, à l'huile d'olive pendant 20 minutes. Ajoutez les cubes de tomate, 1 càs de concentré de tomate, 10 cl de vin blanc et 20 lives vertes hachées, puis faites cuire sur feu assez vif pendant 10 minutes environ. Remuez à intervalles réguliers avec une cuiller en bois pour assurer une cuisson uniforme.
3)Salez,poivrez , ajoutez 50g de câpres, 4càs de vinaigre et 50g de pignons de pin.Rectifiez l'assaisonnement. Versez la caponata dans un légumier et laissez-le complètement refroidir avant de le servir. Il est préférable de préparer la caponata largement à l'avance, et même de la veille pour le lendemain, gardez-la dans le réfrigérateur.
Publié par Didoumiam
