Caramels au chocolat

Une recette de dessert chocolatée par Didoumiam

  • Recette de cuisine 4.75/5
4.8/5 (4 votes)
2 Commentaires
80

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

200G de chocolat noir25Cl de crème250G de sucre10Cl de mielHuile pour graisser

Préparation:

1) Râpez grossièrement 200g de chocolat noir et réservez.




Placez 25 cl de crème liquide dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez le chocolat, 250 g de sucre en poudre et 10 cl de miel liquide. Portez à nouveau à ébullition sur feu moyen en mélangeant constamment avec une cuillère en bois afin d’éviter que le sirop n’attache au fond de la casserole.



Vérifiez la montée de la température avec le thermomètre.




2) À partir de 115°C, baissez le feu et poursuivez à petite ébullition. Lorsque la température atteint 125°C plongez le fond de la casserole dans une bassine d’eau froide pour stopper la cuisson. Il faut compter de 8 à 9 minutes pour que le mélange arrive à température souhaitée. Ensuite, huilez un marbre et 4 règles métalliques que vous disposerez de manière à former un carré de 15 cm de cotés environs.




3) Lorsque le mélange de chocolat, de crème, de sucre et de miel donne une masse parfaitement homogène, coulante et lisse, versez le contenu de la casserole à l’intérieur du cadre (que vous pouvez protéger par du papier d’aluminium également huilé). Laissez refroidir pendant 2 heures jusqu’à ce que la masse soit bien prise.




4) Si vous trouvez la masse encore trop molle, vous pouvez le reporter sur le feu dans une casserole propre, laissez fondre puis bouillir pendant 2 minutes. Etalez et laissez refroidir. Ôtez les règles formant le cadre et décollez la plaque de caramel, avec la pointe d’un couteau si nécessaire. Découpez le caramel durci en barres de 2. 5 centimètres de large, puis en carrés de la même section.





5) Pour envelopper les caramels, découpez des carrés de Cellophane. Emballez les un par un : ils peuvent se conserver pendant une quinzaine de jours dans une boîte hermétique, de préférence dans le bas du réfrigérateur. Vous pouvez aussi laisser la pâte en un seul bloc, dans un film alimentaire et découper le caramel en carrés selon vos besoins.


Mots-clés: caramel, chocolat, miel

Une portion (env. 100 g) :
Calories 433 kcal   Protéines 3,0 g   Glucides 71,0 g   Lipides 12,8 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

2 commentaires

Jimmy

Oh là, là, ça je peux pas résister! dès que j'ai le temps j'en fait!

Hilda

c'est trop cool!! des bonbons faits à la maison..J'ai vraiment hate d'essayer ta recette

Ils ont envie d'essayer

 80Invité, Invité et 78 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.