Croquettes de pommes de terre aux viandes

Préparation :

1) Rincez, séchez et ciselez les brins de persil. Rincez les pommes de terre. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et ajoutez 1c. à. s de sel. Portez à ébullition et faites-les cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Retirez-les, égouttez-les et laissez-les tiédir. Épluchez-les, puis écrasez-les en purée avec un presse-purée ou un moulin à légumes, puis mettez-la dans un saladier.

Incorporez à la purée de pommes de terre le beurre, 2 càs de farine, le persil ciselé, les deux oeufs ainsi que le parmesan râpé. Salez légèrement poivrez et assaisonnez de muscade. Mélangez soigneusement, pour obtenir une purée lisse et homogène.

2) Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail. Placez-les dans une sauteuse avec la chair à saucisse ainsi que le bœuf haché. Ajoutez la feuille de laurier, le brin de thym et le clou de girofle. Salez et poivrez, couvrez d'eau à ras bord.
Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la sauteuse. Retirez la feuille de laurier, le brin de thym ainsi que le clou de girofle.

Passez rapidement les viandes au hachoir pour obtenir un hachis homogène. Incorporez le jus de citron ainsi que l'estragon ciselé. Mélangez le tout avec la purée.

3) Versez le reste de la farine dans une assiette creuse. Avec les mains mouillées, façonnez des boulettes de la grosseur d'une mandarine. Roulez-les dans la farine et disposez-les dans un plat en les espaçant.
Préchauffez l'huile de friture et mettez-y les croquettes par 6 ou 7. Laissez-les cuire, en les retournant une fois en cours de cuisson, de façon à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces.
Egouttez-les tout d'abord dans une passoire et ensuite, soigneusement, sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Servez-les chaudes accompagnées d'une salade de haricots verts par exemple.

Ils ont envie d'essayer

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