La bûche de Comment Ca Va Bien de France2

Une recette de dessert chocolatée par Dominique

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8 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

Des oeufs du chocolat du sucre et tout le reste

Préparation:

Recette de la Bûche de Noël de Christophe Adam :


Le biscuit chocolat amer :



  • 6 Blancs d’œufs

  • 170g de sucre semoule

  • 6 Jaunes d’œufs

  • 50g de cacao poudre



  1. Monter les jaunes et le sucre au batteur.

  2. Idem pour les blancs d’œufs.

  3. Ajouter petit à petit le cacao dans les jaunes.

  4. Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes + cacao.

  5. Dresser sur une feuille de papier cuisson.

  6. Cuire thermostat 7 pendant 10 mn.

  7. Laisser refroidir avant de parer chaque côté du biscuit pour obtenir un beau carré de 38x38 cm.


La Mousse chocolat Fauchon :



  • 240g Chocolat noir 67% Fauchon

  • 7 Blancs d’œufs

  • 7 Jaunes d’œufs



  1. Faite fondre votre chocolat au bain-marie.

  2. Verser dessus les jaunes d’œufs et fouetter énergiquement.

  3. Monter les blancs d’œufs et les incorporer délicatement au premier mélange.


Ganache pour décor :



  • 350g de chocolat noir 67% Fauchon

  • 350g de crème liquide



  1. Faire fondre le chocolat, faire chauffer la crème puis la verser petit à petit sur le chocolat.

  2. Laisser refroidir avant utilisation.


La meringue suisse :



  • 5 Blancs d’œufs

  • 300g de sucre glace (1)

  • 45g de sucre glace (2)



  1. Mélanger le sucre glace (1) et les blancs d’œufs.

  2. Monter les blancs au bain marie jusqu’à 25°. Sortir du feu.

  3. A la main, ajouter délicatement le sucre glace (2).

  4. Sur une feuille de papier sulfurisé, dresser des petites boules à l’aide d’une poche à douille.

  5. Cuire thermostat 3 pendant 40 mn.

  6. Conserver au sec.


Le sirop Cacao :



  • 40g de Cacao en poudre

  • 120g d’eau

  • 230g de sirop à 30° (115g d’eau et 115g de sucre semoule)



  1. Réaliser le sirop à 30° en mélangeant les deux ingrédients et en donnant un bouillon.

  2. Mélanger le cacao en poudre avec l’eau puis ajouter le sirop.

  3. Conserver.


Le montage :



  1. Récupérer votre carré de biscuit chocolat.

  2. Poser-le sur une feuille de papier cuisson, imbiber-le légèrement avec le sirop cacao.

  3. Étaler la mousse au chocolat (il faut que la mousse est commencé à durcir) dessus de manière très régulière.

  4. Lisser le tour à l’aide d’une palette de manière à former un carré parfait.

  5. Incruster les framboises fraiches.

  6. Commencer à la rouler, sans trop la serrer en vous aidant du papier cuisson.

  7. Bien la maintenir en rouleau et la mettre au réfrigérateur pendant 2h.

  8. Réchauffer la ganache chocolat puis recouvrir la bûche avec celle-ci.

  9. Recouvrez-là de petites meringues blanches et dorées.




Mots-clés: Bûche de Noël au chocolat de Christophe Adam

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8 commentaires

Grand-mère

Depuis 2010 je l'ai faite assez souvent.
Pour ce Noël je la refait car elle m'est réclamée !!!

Laetitia

Recette testée et approuvée à l'unanimité que l'on me réclame à Noël depuis 4 ans!

NB Quantités de mousse et ganache à diminuer

Invité

Bonjour, j'ai essayé la recette merci pour le partage, mais je tiens à noter que les quantités pour la mousse, le sirop cacao et la ganache sont importantes. Il faut diminuer les quantités car après la montage de la bûche, il me reste de la mousse, du sirop et heuseusement que j'ai prévu le coup pour la ganache(je n'ai fais que 200g choco+200g crème) et tout de même il m'en reste un peu!

Sinon très bonne à essayer!!

guiguite

J'adore cette emission merci à toi de faire partager !

sisirena

belle recette

merci pour le partage

ça c'est de travail

catounette

Je n'a pas vu cette séquence mais cette buche à l'air bien bonne,merci,bizz

Monique38

 J'avais pris en cours et je n'avais pas pû tout noter. Maintenant c'est fait. Merci beaucoup bonne soirée.

CHRISTIANE

question importante: pourquoi n'y a -t-il ni farine ni maizena dans  le biscuit de cette buche???

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