Cuisson en croûte de sel 2

Une recette d'entrée proposée par Dominique

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2 Commentaires
79

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

3 Kgs de gros sel par kilo de chair 1 Blanc d'oeuf par kilo de sel.

Préparation:

Pour grands poissons, cuisson directement sur la plaque du four.


Saler légèrement au sel fin l'intérieur du poisson, saupoudrer celui-ci de ce qu'on veut : fenouil en grain ou en branche, citron etc...


Mélanger le sel et les blancs d'oeufs.


Poser une feuille d'alu sur la plaque du four, mettre un lit de sel, poser le poisson dessus, couvrir TOTALEMENT le poisson avec le reste de sel, y compris les côtés, on ne doit plus voir le poisson du tout, sinon la croûte de sel ne se formera pas et le poisson sera affreusement salé.


Mettre au four à 175-180° et cuire 1 heure par kilo de poisson.


Casser la croûte devant vos convives et servir.


Essayez avec un loup, c'est une merveille.


On peut aussi cuire ainsi un gigot, ou un rôti, ou un poulet.


Publié par

Ça a l'air bon !

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2 commentaires

anick

je viens de l'écrire dans la cuisson de croûte 1 .... biz

Dominique

Gros sel de mer, blancs d'oeufs

Ils ont envie d'essayer

 79Invité, Invité et 77 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.