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Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
250g de riz arborio 1 oignon émincé 2 cs d'huile d'olive 1 litre de bouillon de volaille 20 cl de vin blanc sec 4 tranches de jambon de pays Sel de Guérande Poivre du moulin 1/2 cc de curcuma Pour le pesto à la roquette : 100g de roquette 2 cs d'huile d'olive 3 cs d'eau froide 1 cs de basilic ciselé 2 gousses d'ail dégermées 100g de parmesan
Préparation:
Dans un faitout, faite revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive + sel + poivre + curcuma.
Rajoutez le riz et bien remuez cette préparation pendant 1 à 2 min jusqu'à ce que le riz soit bien imbibé d'huile d'olive.
Ajoutez peu à peu le bouillon de volaille et le vin blanc en alternance.
En même temps, préparez le pesto en mettant la roquette + l'huile d'olive + l'eau + le basilic + l'ail + le parmesan au blinder et mixer le tout pendant 2 à 3 min.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez le pesto et bien remuer.
Dans chaque assiette, disposez d'un cercle à mousse et déposez le riz à la roquette au centre. Ôtez les cercles et roulez le jambon de pays que vous rajoutez sur le dessus avec quelques feuilles de roquette.
Servir aussitôt.
Publié par Doria
