Risotto de Saint-Jacques à la confiture de choucroute

Une recette de confiture originale par Doria

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour cette recette pour 4 personnes, il vous faut : 16 noix de Saint-Jacques avec corail 200g de riz basmati 2 échalotes Huile d'olive 200ml de vin blanc Riesling 30g de parmesan50g de confiture de choucroute130ml de crème fraîche à 5%Sel de GuérandePoivre du moulin aux 5 baies2 cc de persil ciselé

Préparation:

Risotto :

Coupez l'échalote en petits dés et la faire revenir dans un petit faitout avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez le riz et bien mélanger. Peu à peu ajoutez de l'eau et 100 ml de vin blanc sans cesser de remuer jusqu'à ce que le risotto soit cuit. Ajoutez du sel et du poivre ainsi 30 ml de crème fraîche, le parmesan et 1 cc de persil. Réservez au chaud.

Sauce :

Dans une petite casserole faire suer 1 échalote ciselée avec un peu d'huile d'olive. Incorporez 4 corails des Noix de Saint-Jacques et ajoutez le vin blanc, le sel et le poivre. Laissez mijoter 5 min et passez le tout au mixeur. Versez le tout dans la casserole, ajoutez la crème restante et laissez réduire de moitié à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez le reste des corails coupés en dés. Réservez au chaud.

Dressage :
Poêlez les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté dans un un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez.

Dans chaque assiette, déposez deux formes de timbales de riz différentes, démoulez, posez sur le dessus 4 noix de Saint-Jacques, une cuillère à soupe de confiture de choucroute et tapissez le fond de sauce. Parsemez de persil ciselé.

Confiture de choucroute :
100g de choucroute cuite
50g de sucre

100 ml d'eau

Lavez la choucroute en la lavant plusieurs fois afin qu'elle perde son acidité.
La mettre dans une faitout avec le sucre et l'eau et laissez mijoter 30 min à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.

Une portion (env. 160 g) :
Calories 320 kcal   Protéines 7,9 g   Glucides 39,3 g   Lipides 9,4 g  

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5 commentaires

PATALVA

Une recette originale !!! J'ai bien rincé la choucroute et je l'ai faite cuire 6mn avec du gelsuc . Bon résutat +rapide . Merci

Dans Ma Cuisine

Un plat qui donne trop envie, merci de ton partage !

anonyme

le crême fraiche est liquide?

Doria

Il faut 16 noix de saint-jacques en tout.

Tilie

Cette recette semble succulente!!!

Petite question technique: pour la sauce, combien de noix Saint-Jacques sont nécessaires en tout et partout??

 

Merci!

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