Aiguillettes de dinde aux épices et au confit d'échalotes accompagnees de sa compotee de courge

Eplucher et couper la courge en dés. Les faire revenir dans l'huile d'olive, faire dorer et couvrir. Rajouter un peu d'eau si ça attache. Ajouter les 4 épices, le sel et le poivre. Laisser cuire tout doux et éteindre lorsque la chair de la courge est fondante.

Pendant la cuisson de la courge, préparer le confit d'échalotes selon la recette d'Alain Ducasse :

Eplucher et émincer finement les échalotes. Dans une cocotte, faire suer les échalotes à feu moyen dans les 2 c. à s. d'huile d'olive. Ne pas les colorer. Couvrir et cuire pendant 25 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les échalotes soient bien compotees.

Saupoudrer de sucre roux, ajouter l'origan, le piment d'Espelette.

Caraméliser pendant 5 min sur feu doux. Saler.

Faire saisir les aiguillettes de dinde des 2 côtés, réduire le feu. Ajouter la crème fraîche, le curry, le piment d'Espelette. Remuer. Saler et poivrer.

Dans un assiette bien chaude, disposer des aiguillettes de dinde avec sa sauce curry, de la compotee de courge et du confit d'échalotes.

Déguster

Ils ont envie d'essayer

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