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Difficulté
Ingrédients (6 personnes):
un filet mignon
des carottes
un oignon
une dizaine de pruneaux
une cuillère à soupe de confiture d'abricot
du vin blanc
du bouillon de volaille
un bon morceau de beurre
un peu de farine
Préparation:
1. Faire dorer le filet mignon de tous les côtés dans une cocotte avec un peu d'huile ou de beurre, puis réserver.
2. Couper les carottes épluchées en rondelles.
3. Faire dorer l'oignon émincé dans la cocotte, mettre le morceau de beurre, la farine, mélanger et mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer. Attention, il faut se contenter d'une cuisson assez douce, on obtient un sirop à l'odeur très alléchante...
4. Remettre la viande, recouvrir de bouillon de volaille et ajouter les carottes (viande et carottes doivent être complètement recouvertes de liquide).
5. Laisser mijoter 30 à 40 mn.
6. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les pruneaux et la cuillère à soupe de confiture.
La photo ci-jointe montre que nous avons accompagné le plat avec quelques pommes dauphines et des haricots verts. A vous de voir et de varier...
Ensuite notons que pour les quantités, il faut faire en fonction du nombre de convives, le principe de base étant qu'à l'étape 4, le filet mignon est recouvert par le bouillon. D'ailleurs, ne pas hésiter à remuer de temps en temps l'ensemble.
Quand on ne connaît pas l'heure d'arrivée des invités, on peut préparer le plat assez tôt et s'arrêter à l'étape 5. J'ai alors sorti la viande du bouillon. Quand tout le monde est à table on peut terminer la cuisson : remettre le bouillon à ébullition, plonger la viande dedans et terminer avec les pruneaux et la confiture, c'est tout simple et d'après le boucher, le filet mignon aime bien le réchauffage !
Mots-clés: fête, filet mignon, invités, retard, viande
Publié par Damien Robillard
