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Difficulté
Ingrédients (4 personnes):
1 ananas de 1.2 kg
250 g de framboises
4 kiwis
3 feuilles de gélatine
1 cuillère à soupe de citron
5 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf
1 pincée de sel
Préparation:
- Peler l'ananas et retirer le centre dur. Passer la pulpe au mixeur (ça se fait bien, car c'est un fruit juteux). Verser cette purée dans une casserole, porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes en touillant deux-trois fois.
- Faire tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans un bol d'eau froide, puis égoutter. Ajouter à l'ananas chaud et mélanger pour la faire fondre. Incorporer le jus de citron et verser 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. Laisser refroidir.
- Ajouter la pincée de sel au blanc d'oeuf et battre en neige ferme. Ajouter la dernière cuillère à soupe de sucre et battre encore quelques secondes
- Incorporer cette neige à la purée d'ananas. Attention, opération délicate : il ne faut pas "casser" la neige, mais l'incorporer en retournant la purée délicatement dessus. Il faut être un peu patient, au bout d'un moment ça devient homogène.
- Verser cette préparation dans 4 ramequins (en vue de démouler) ou 4 verres à glace, et enfoncer la moitié des framboises dedans. Laisser reposer 4 heures au frigo.
- Au moment de servir, peler les kiwis (un par ramequin) et couper en rondelles pour les disposer autour de la préparation. Ajouter le reste des framboises.
Une recette anticholestérol, mais c'est un dessert léger très agréable en bouche. Je vais chercher un moyen de faire une surface craquante, peut-être avec de la noix de coco. Alors là, ce serait tip top.
Ca reste une recette qui demande de l'attention et de la délicatesse, mais le résultat me plait.
A voir ce que ça pourrait donner avec une crème anglaise.
Mots-clés: blancs en neige, cholestérol, entremet
Publié par Damien Robillard
