allumer le four temost 5.graissez 2 moules de 23cm puis foncez les de papier sulfurisé.

amalgamer la farine,la levuredans 1 bol.fouetter le beurre dans 1 grand bol jusqu'à qu'il soit malléable.ajouter le sucre et le zeste de citron.puis battez jusqu'à obtention d'1 mélange blanc et mousseux.cassez les oeufs 1 à 1 et mélangez au fur et à mesure.

a l'aide d'1 cuill en bois incorporez peu à peu les ingrédients secs tamisés en alternant avec le jus de citron.lorsque la préparation est lisse;versez les deux tiers de la noix de coco.répartissez la pate dans les moules en l'étalant sur les bords.faites cuire 30à35mn.retirez les gateaux du four et laissez tiédir 10mnsur 1 grille métallique.démouler puis décoller le papier sulfurisé.laissez refroidir sur la plaque.verser le reste de noix de coco ds 1 autre moule.faites dorez au four en remuant de tps en tps.veiller à ce qu'elles ne grillent pas trop.laissez tiédir.disposer l'1 des gateaux à l'envers sur 1 plat de service.tartiner le d'1 couche uniforme de glacage.recouvrer avec le second disque et glasez le dessus et les ctés du gateau.saupoudrer de la noix de coco grillée.laissez figer avant de servir.

tamisez la farine.ajoutez sel puis levure mélangée dans le lait,puis le beurre et les dattes.mélangez le tout.abaissez au rouleau et découpez des cercles de 5 cm.glacez avec 1 oeuf ou du lait.porter 8 à 10mn au four termosthat 6(2300degrés)et laissez dorer.

nb:pour mélager la pate si vous trouver que 15cl de lait ne vous suffisent pas pour mélanger votre pate vous pouvez en ajouter jusqu'à que vous pouver l'abaisser au rouleau.

faites fondre le chocolat dans 1 bol posé sur 1 casserole à double fond.laissez chauffer jusqu'à obtention d'une pate lisse,en remuant de tps en tps.retirez du feu.ajouter la crème et mélanger vigoureusement.laisser tiédir.couvrez et laisser figer au réfrigérateur 35mn.remplissez généreusement 1 petite cuillère de chocolat et façonner 1 boule.rouler là dans le cacao.secouer pour éliminer l'excès de cacao et déposer la truffe sur 1 plateau.

confectionner les autres truffes de la meme façon et disposer les sur 1 plateau sans les empiler et en les écartant les unes des autres.

couvrez et mettez au réfrigérateur.

laver et séchez la salade.faites chauffer la moitié du beurre dans une poele,faites y dorer le mais.frottez le pain avec la gousse d"ail.coupez le pain en dés de 1cm puis faites le dorer dans le reste de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.couper le poulet en dés de 1cm et les oeufs en quartiers.

préparez une vinaigrette classique bien relevée avec une pointe d'ail.dressez la salade dans un bol,mélangez avec les cubes de poulet,les quartiers d'oeufs et les croutons à l'ail.versez la vinaigrette et remuez au moment de servir.

demandez à votre boucher d'aplatir les tranches de veau au maximum.sur chaque escalope,posez une tranche de mortadelle,puis une tranche de gruyère.formez des rouleaux en enfermant le tout dans la viande et en ficelant solidement.farinez les paupiettes et faites les rissoler à feu vif dans 1dl d'huile pendant 10mn.retournez les très souvent afin qu'elles dorent uniformément,salez,poivrez.aussitot dorées,otez les de la poele et posez les dans une sauteuse.rapidement déglacez la poele avec1/2verre d'eau,versez sur la viande.oter le bout terreux des champignons,lavez les et émincez les.ajouter les aux paupiettes ,faites cuire doucement à couvert.10mn avant la fin de cuisson,ajouter les petits pois préalablement blanchis.

dans le pain de mie,taillez 6 canapés de 1cm d'épaisseur,mettez les à dorer dans 1dl d'huile très chaude mais non fumante.dressez les paupiettes sur les croutons,entourez des légumes et servez.

coupez en tranches le salami.etendez le premier paquet de pate au rouleau sur 1/2d'épaisseur.posez la pate dans une tourtière non beurrée en laissant dépasser les bords de 3cm environ.coupez les pommes de terre en rondelles très minces.faites les blanchir 5mn dans l'eau bouillante.mettez en 1fine couche sur la pate.salez.poivrez.ajouter un soupçon de noix de muscade rapée et une petite c à spe d'oignons hachés.refaites cette opération 3fois en insérant au milieu des lanières de salami.étendez le deuxième paquet de pate sur la meme épaisseur que le premier.dessinez des losanges avec la pointe d'1 couteau.posez le couvercle de pate sur la tourte en laissant dépasser les bords,comme la première fois.enroulez les deux bords ensemble pour former une torsade en les mouillant pour qu'ils collent.avec les ciseaux,pratiquer une entaille tous les 2à3cm sur la torsade.dorez toute la tourte au jaune d'oeuf.

avec le couteau,faire 6ouvertures au ras de la torsade.faites cuire 2h à four doux(th4.120degré)préalablement chauffé,en surveillant la couleur.

découpez alors le couvercle,saupoudrez de3 à4c à spe d'herbes hachées.couvrez avec de la crème.remettez 10mn au four.servez avec 1pot de crème fraiche et 1salade verte.

pour la pate brisée:tamisez la farine sur la table,faites un puits au milieu,mettez le sel,le jaune d'oeuf,le beurre juste ramolli et la moitié de l'eau.pétrissez avec les doigts en faisant absorber la farine rapidement sans travailler.mouillez encore s'il le faut pour obtenir une pate très souple sans etre molle.arretez dès que la farine est absorbée sans chercher à faire une pate lisse.mettez en boules,laissez reposer 2h au frais.blanchir les petits pois quelques mn à l'eau bouillante.coupez le saucisson en petits dés de0,5cm d'épaisseur.faites revenir dans le beurre,jetez y les petits pois,saupoudrez de sel,poivre,cumin et curry.

faites revenir à feu doux en couvrant pendant 6mn.versez les oeufs préalablement battus.rectifiez l'assaisonnement si nécéssaire et réservez le mélange.au moment de cuire les samosas,étendez la pate au rouleau,plier là en 2ou 3fois de suite comme pour un feuilletage.elle devient lisse et souple.étendez la pate sur 3mm d'épaisseur,découpez des rectangles de 7cm de largeur,sur le bord d'un rectangle,déposer 1c à spe de la farce puis plier la pate de façon à former un losange.répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pate et de la farce.reservez au frais les samosas et faites frire à l'huile chaude.servez chaud.

pelez les concombres en otant les lanières de peau 1fois/2,coupez les en tronçons de 4cm.creusez les tronçons sans les percer.saupoudrez l'intérieur de sel fin.retournez les sur un linge,laissez dégorger10mn.

préparez la farce:placez le poivron sous le grill du four,retournez le de temps en temps.lorsqu'il est bien grillé,sortez le du four et enveloppez le 5mn dans du papier absorbant mouillé.épluchez le,videz le de ses graines.découpez le en lanières fines puis en petits dés.mélangez dans le bol du mixer le fromage blanc,le paté de foie de volaille,le concentré de piment(ou mayonnaise)et les dés de poivrons(gardez en quelques uns pour la décoration).poivrez généreusement.passez le tout au mixer.mettez au frais.retourner les tronçons de concombres,rincez les pour éliminer le sel,séchez les et remplissez chacun d'un peu de farce.décorez d'olives noires et des dés de poivrons que vous avez réservés.

remarque:vous pouvez les farcir de thon à la place du paté de volaille.

faites cuire les petits pois dans de l'eau bouillante 10mn.débiter le salami en dés de 0,5cm d'épaisseur puis dorer à la poele dans une noisette de beurre.faites revenir pendant 5mn les poivrons salés préalablement coupés en dés.

battez les oeufs vigoureusement puis rajouter la crème,les petits pois,les poivrons,le sel,et le poivre.mettez la mixture dans une poele et faites dorer des 2cotés.

servez avec une salade verte ou une salsa de tomates fraiches.

pour la salsa:mélangez les dés de tomates égouttées avec l'oignon,la coriandre et la vinaigrette préparée avec le jus de citron et l'huile d'olive.

mélanger vivement la semouline et la farine.ajouter 1pincée de sel et la moitié du beurre fondu.mouillez peu à peu avec de l'eau pour raffermir la pate,assembler et laissez reposer à couvert 10mn.ajouter ensuite le beurre restant.pétrir 10mn,ajouter de l'eau jusqu'à ce que la pate soit malléable(en cas d'effritement ajouter de la farine).

diviser en boules de la grosseur d'une noix,les aplatir à 1mm d'épaisseur et leur donner une forme ovale.

pincer le milieu en forme de noeud papillon.faire cuire dans une friture généreuse,pas trop chaude.

faire cuire jusqu'à ce que les gateaux soient dorés.

arrosez de miel fondu avec 1c d'eau de fleur d'oranger et saupoudrez les gateaux de grains de sesames(facultatif).

en cours de cuisson,humectez les gateaux d'huile chaude à l'aide d'une cuillère,pour les faire gonfler et en rapprocher les 2 extrémités.