Retirez la moitié de la peau des citrons et des oranges pour éviter l'amertume. Coupez tous les fruits en petits quartiers. Dans un grand récipient mettez le sucre, l'alcool, la canelle et la vanille. Ajoutez les fruits et le vin et laissez macérer pendant au moins une nuit (idéal 2-3 jours). Au moment de servir ajoutez la limonade très froide.

Epluchez l’oignon et l’ail et hachez-les finement.  Nettoyez le poivron rouge, retirez les graines et coupez-le en dés.  Plongez les tomates quelques secondes dans une casserole d’'eau bouillante, puis pelez-les, retirez les pépins et coupez les en dés.
Nettoyez et décortiquez les crevettes.  

Dans un poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l'huile d'olive.  Ajoutez le poivron, faites-le revenir quelques instants puis ajoutez le thon, les moules, les crevettes et le
zeste de citron. Lorsque les moules s’ouvrent, retirez-les. De même, une fois qu’elles ont changé de couleur, retirez les crevettes. Ajoutez les tomates, puis le riz et la pointe de safran.  Laissez cuire jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Diluez le cube de bouillon dans 1/2 litre d'eau. Versez la moitié de ce bouillon, couvrez et faites cuire à feu doux.
Une fois que le liquide a été absorbé par le riz ajoutez le reste de bouillon et laissez cuire à nouveau jusqu’à absorption complète.

 Salez et poivrez le pilaf de riz puis disposez les moules et les crevettes par-dessus.

Dans un bol battez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Dans un autre bol montez les blancs d'œuf en neige.  Ajoutez le mascarpone au premier bol puis incorporez délicatement les blancs en neige.  

Déposez une couche de boudoirs au fond d'un plat.  A l'aide d'une cuillère, arrosez-les de café et de liqueur d'orange. Couvrez les boudoirs du mélange au mascarpone et saupoudrez de poudre de cacao.  Faites une deuxième couche de boudoir, mascarpone, et cacao de la même manière.

Mettez au frigo pendant au minimum 24 heures puis parsemez le dessus de copeaux de chocolat noir.

Dans un bol battez au batteur électrique le mascarpone et le lait, puis ajoutez-y le sucre et les jaunes d'œuf.   Montez les blancs d'œuf en neige et incorporez-les délicatement au mascarpone. Battez la crème fraiche bien froide et ajoutez-y petit à petit le sucre glace, la vanille et le brandy.  Ajoutez au mélange à base de mascarpone.  

Faites tremper les boudoirs dans le café et les disposez les au fond d'un plat. Faites revenir les pêches dans une poêle avec 10 g de beurre et disposez-les par-dessus la couche de boudoir.  Recouvrez du mélange au mascarpone et mettez au frigo pendant au minimum 24 heures.  Décorez le dessus de fines tranches de pêches.

Tamisez la farine.

Dans un bol mettez 100 g de farine et ajoutez-y la levure de boulanger délayée dans l’eau tiède.  Mélangez bien, faites une petite boule et laissez reposer 30 minutes.  

Sur un plan de travail versez le reste de la farine, faites un puits et ajoutez-y le sel, l’eau et l'huile d'olive. Mélangez et incorporez la boule précédemment préparée.  Pétrissez la pâte pendant 15 minutes puis mettez la en boule dans un bol couvert d'un linge humide.

Laissez reposer au moins 2 heures a l'abri de la lumière.

Disposez sur la pate 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajoutez l'origan, salez et poivrez. Etalez ensuite la sauce tomate, disposez les tranches de tomates et les  tranches de mozzarella. Ciselez le basilic et parsemez-en le dessus de la pizza.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à 190°C pendant environ 20 minutes.

Sur la pate à pizza mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et parsemez d'ail haché. Salez et poivrez.  

Etalez la sauce tomate puis disposez les olives et les anchois et couvrez de tranches de mozzarella.  

Arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez à 190°C pendant environ 20 minutes.

Epluchez et coupez en dés le chou rave et le potiron.  Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’ail et oignon. Ajoutez le chou rave et le potiron et faites dorer pendant 7 à 10 minutes puis ajoutez la tomate, les feuilles d’épinards et les herbes.   Pendant ce temps là, faites cuire les spaghetti. Mettez la crème dans la poêle avec les légumes, salez et poivrez.  Versez d’un seul coup les pâtes dans la poêle et mélangez.  Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.   

Commencez par la préparation de l’appareil à crumble. Dans un saladier mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez pour obtenir une consistance de gros sable.  Salez, poivrez et réservez. 

Epluchez le potiron et le coupez en morceaux.  Faites le cuire dans de l’eau bouillante salée 10 à 15 minutes.  Egouttez, puis passez-le au mixer.  Versez la purée dans un saladier et ajoutez la crème fraiche, le curry, la noix de muscade. Salez et poivrez.

Versez le mélange dans un ramequin (ou un plat à four) puis recouvrez avec l’appareil à crumble.  Laissez cuire au four 10 minutes à 180° puis 2 minutes en position grill pour colorer.

Epluchez l'ananas, coupez-le en dés et mettez-le à macérer avec le rhum dans un saladier.  Préchauffez le four à 250°c. 

Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajoutez la cannelle. 

Dans un autre saladier montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.  Mixez grossièrement le pain brioché et répartissez-le dans le fond de 4 ramequins beurrés et légèrement farinés.  Ajoutez les dés d'ananas, la noix de coco râpée et terminez par le mélange à base de jaunes d'oeufs. 

Faites cuire 5 à 7 minutes au four à 250°c.