Dix vrais conseils pour réussir la pâte feuilletée

Une recette de feuilleté facile et rapide par Eleonora

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3 Commentaires
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Temps de préparation:

Difficulté: Facile

Ingrédients (1 personne):

1 Pâte feuilletée

Préparation:

1)Travaillez au frais, sur un plan de travail froid et lisse (marbre, inox).


2 ) Faites au minimum 500 g de pâte.


3) Utilisez de préférence du beurre ” spécial feuilletage ” que fournissent certains boulangers. Il est souple et son point de fusion est élevé (36° C) Idéal en été, il est plus malléable et se répartit mieux.


4) La détempre et le beurre doivent avoir la même constance. Farinez le moins possible et éliminez l’excédent à chaque tour.


5) Si la détrempe ou la pâte est élastique, laissez-la reposer. Si elle est trop molle, réfrigérez-la.


6) Sortez la pâte du réfrigérateur 40 min avant emploi et abaissez-la dans un seul sens, régulièrement pour que le feuilleté monte de façon homogène, mais pas aussi finement qu’une pâte industrielle.


7) Faites très attention à ne pas déchirer la pâte (risque de fuite de beurre) pour éviter de ” briser ” la superposition de feuilles.


8) Ne mettez pas de dorure sur la soudure et faites des stries décoratives après dorage, car l’oeuf gêne le développement de la pâte.


9) Coupez la pâte avec un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser les feuilles du bord, ce qui gênerait la montée.


10) Pour favoriser la vaporisation, enfournez sur une plaque humide mais non graissée (th 7-8 /220° C pour les grosses pièces, th 8-9/240°250 C pour les petites), puis baissez le thermostat après 10 min.


http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/


Info prise sur ” Régal n° 40 “.


Mots-clés: pate feuilletee

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3 commentaires

Mamyloula

Merci pour tout ces bons conseils bisous

catounette

Merci pour les conseils

La-popotte-coup-de-c♥eur-de-maman

Merciiii pour ces conseils trés utile ,s'il y à bien une chose que je ne fais pas maison c'est bien la pate feuilleté ,c'est rare que je la fasse maison ,mais pkoi pas essayer avec tes conseils

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    Mamyloula a trouvé ça délicieux!.
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    Invité a trouvé ça délicieux!.
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