Millefeuille de crêpes soufflées aux perles de groseilles

Une recette de dessert facile par Eleonora

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3 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Préparation : 45 min - Cuisson : le temps d’une crêpe

Coût : facile et abordable

Pour 8 personnes

Pour la pâte à crêpes

250 g de farine
3 oeufs
50 cl de lait
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillée
1 pincée de sel

La crème pâtissière pour 750 g environ

6 jaunes d’oeufs
125 g de sucre semoule
40 g de farine tamisée
50 cl de lait
1 gousse de vanille fendue en son milieu

La crème chantilly

5 cuillères à s. de crème fraîche double ou 20 cl de crème fleurette liquide
10 cl de lait si on prend uniquement que la crème fraîche épaisse
2 cuillères à s. de sucre glace
1 cuillère à s. de vanille liquide ( facultatif )

*******

450 g de groseilles

plus des cercles à entremets

Préparation:

1) Préparation de la crème pâtissière :


- Travaillez au fouet les jaunes d’oeufs avec un tiers du sucre, jusqu’à ce que ce mélange blanchisse et qu’on obtienne la consistance d’un ruban léger.


- Ajoutez la farine et mélangez avec soin.


- Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec le reste du sucre et la gousse de vanille. Dès l’ebullition, grattez la gousse puis versez un tiers du lait sur le mélange oeufs/sucre, tout en remuant bien.


- Transvasez dans la casserole et cuire à feu moyen, en remuant au fouet.


- Laissez bouillir à feu moyen 2 min, puis réserver dans une terrine.


- Retirez la gousse au moment de l’utilisation de la crème.


2) Préparation de la pâte à crêpes :


- Battez au fouet le lait avec les oeufs.


- Incorporez la farine en la versant en pluie.


- Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, plus une pincée de sel.


- Battez le mélange au batteur 3 minutes. La pâte en sera d’autant plus légère et sans grumeaux.


Laissez reposer 1 heure à température ambiante avant de faire vos crêpes.


3) Préparation de la crème chantilly :


- J’ai trouvé la recette sur ce site et l’explication était extra.


4) Préparation de la première partie :


- Chauffez la poêle avec 10 g de beurre clarifié. Une fois bien chaude, y verser un cinquième de l’appareil à crêpes. La crêpe doit avoir une épaisseur convenable et pas fine du tout comme d’habitude.


- On renouvele l’opération pour autant de cercles à entremets (j’ai mis trois crèpes par cercle). Mettez les crêpes en attente sur du papier sulfurisé.


5) Préparation de la deuxième partie :


- Incorporez au fouet la crème chantilly à la crème pâtissière. Bien mélangez le tout sans que cela fasse de grumeaux.


- Placez le cercle sur le plat. Déposez à l’intérieur de ce dernier une première crêpe qu’on a calibré au cercle.


- Garnir le fond de la crêpe avec l’appareil à crème. Parsemez de perles de groseilles et surtout bien en mettre à l’extremité du cercle (comme sur la photo).


- Rajoutez un peu de crème sur les groseilles en suivant le même principe qu’auparavent.


- Recouvrir d’une autre crêpe et renouveler l’opération 2 fois. Le dessus du millefeuille sera recouvert de la 3 ème crêpe et on la saupoudre de sucre glace.


Le petit plus :


Ce dessert délicat ne devra pas être préparé plus de quelques heures à l’avance (pour cela qu’il est mieux qu’on prépare sa crème pâtissière la veille) et il sera réservé au réfrigérateur.
Puis on le passera au congélateur pendant au moins 30 min juste avant de le servir en retirant doucement les cercles.
Lissez, si besoin est, à l’aide d’une palette les extérieurs du millefeuille et servir immédiatement.


Sur une idée de Michel Roux, mais transformée. Sinon j’aurai cassé tous mes oeufs !


http://blogs.cotemaison.fr/aufildemesrevesdamour/




Mots-clés: crepe, crepes, groseilles

Pour 100 g :
Calories 150 kcal   Protéines 3 g   Glucides 19 g   Lipides 4 g  

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3 commentaires

hanor

toutes les recettes de mille feuille  sont a tester

 

le choix sera facile ;;; les fairesans en oublie

 

merci pour ces idees

catounette

Une petite tuerie!! merci

pichoupich

TERRIBLE !!!

 

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Lalie a trouvé ça délicieux!.
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    hanor a trouvé ça délicieux!.
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    Invité a trouvé ça délicieux!.
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