Le plus pénible dans cette verrine c'est d'extraire la chaire du crabe... ça pique les doigts !!!

Pour 600 g de pattes achetées, j'ai extrait un peu moins de 300 g de chaire.

Première couche : Tailler la salade en fines lamelles.

Deuxième couche : couper les tomates en quartiers.

Troisième couche : les branches de cèleri en dés.  

Quatrième couche : éplucher l'avocat, le couper en cubes et ajouter le jus de citron.

Cinquième couche : le crabe.

Servir avec une mayonnaise maison disposée directement dans la verrine ou à côté...

A l'aide d'un emporte-pièce, faire des cercles dans la pâte.

Mettre une cuillère à café bien pleine de Nutella ou de confiture sur un disque et recouvrir avec un autre. Mettre dans le gaufrier et cuire environ 5 mn, plus ou moins selon vos goût.

Il faut savoir que la confiture à tendance à s'enfuire de la gaufre lors de la cuisson et fait une sorte de caramel pénible à nettoyer !!!

Cuire les oeufs 4 mn dans une casserole d'eau bouillante salée.

Laisser refroidir et les écaler.

Couper le saumon en lamelles sur la longueur de la tranche afin qu'elle soit suffisamment longue pour faire le tour de l'oeuf. Tremper la pointe de l'oeuf dans des graines de pavot.

Utiliser un pique pour maintenir les lamelles. Placer au frais jusqu'au moment de servir.

Mettre les daurades, vidées et étêtées au four 180°C pendant 30 mn.

La brunoise : éplucher les carottes, les couper en petits cubes, soit à l'aide d'un couteau si vous êtes doués, soit avec un ustensile fait pour...

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y ajouter les carottes, cuire à feu doux.

Éplucher les pommes de terre, les couper en petits cubes, les passer sous l'eau pour ôter l'amidon pour qu'elles ne collent pas, les sécher avec un torchon propre et cuire avec les carottes.

Laver les courgettes sans les éplucher, les couper en petits cubes et les ajouter aux autres légumes. Les courgettes cuisent moins longtemps, il faut donc les introduire en dernier.

Il s'est donc écoulé environ 15 mn depuis le début de la cuisson.

Augmenter la température de la plaque afin de saisir les légumes, ils doivent colorer. Penser à remuer régulièrement, sinon ça colle !!!

Pendant ce temps éplucher l'échalote, l'émincer finement et la cuire lentement dans le beurre. Dès qu'elle devient translucide, ajouter le vin blanc et cuire 5 mn. Compléter avec la crème et laisser réduire 10 mn à feu très doux.

Dresser et servir bien chaud.

Séparer le blanc du jaune d'oeuf.

Mélanger le jaune avec le mascarpone, sel, poivre et ajouter le blanc battu en neige avec une pincée de sel. Couper les tomates séchées en petits morceaux.

Dresser une couche de crème au mascarpone, une demie cuillère à café de pesto (attention à ne pas en mettre trop, le goût du pesto peut couvrir les autres aliments), des tomates séchées et terminer par un TUC emmietté.

Placer environ 2 heures au frais.

Mixer les madeleines et mélanger avec la pâte à tartiner. Former des boules de 20 à 30 g (les petites sont plus maniables pour la décoration).

Dans un premier temps prendre l'équivalent d'une noix de préparation, l'applatire entre les mains puis rouler.

Placer 1 heure au réfrigérateur, les boules vont durcir et mieux se tenir.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, et le répartire dans autant de pot que de couleurs voulues, mettre les décorations dans de petits récipients. Piquer les boules avec un bâton, tremper dans le chocolat coloré et.... laisser faire votre esprit créatif !!!

Préchauffer le four à 200°C.

Émincer les poireaux et les champignons et les cuire séparément dans une noix de beurre. Une fois cuits, les rassembler dans une même poêle et ajouter les filets de poulet coupés en petits morceaux, l'ail coupée finement, sel, poivre. Cuire une dizaine de minutes à feu doux.

Préparer la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter alors la farine en une seul fois et remuer vivement avec un fouet. Verser ensuite le lait petit à petit, jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Sel, poivre. Incorporer les légumes et la viande à la sauce.

Dans un plat à tarte mettre la première pâte, verser la préparation à la viande et recouvrir avec la seconde pâte. Les deux pâtes doivent être soudées.  Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf et placer au four pendant 30 mn environ.

Servir chaud. 

Faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans un filet d'huile d'olive. 

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, le basilic ciselé, le concentré de tomates, et la bière et laisser cuire 10 mn. La sauce va réduire et épaissir.

Pendant ce temps éplucher les crevettes, les ajouter à la sauce et cuire encore 10 mn. En fin de cuisson compléter avec la crème liquide.

Servir bien chaud avec les Perciatelli cuites al dente bien évidemment ;o)