ÉCLAIRS AU CHOCOLAT
Une recette de plat chocolatée par khadidja
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70 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (8 personnes):
Pâte a choux :
5 oeufs
125 ml de lait
125 ml d'eau
125 g de beurre
150 g de farine
Crème pâtissière au chocolat :
500 ml de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
1 oeufs entier
120 g de sucre
50 g de farine
100 g de chocolat noir a dessert
Glaçage au chocolat :
75 g de chocolat noir a dessert
30 g de beurre
3 c.s de sucre glace
Un peu de lait
Préparation:
Pâte a choux :
Mettre dans un bol de cuisine les oeufs et les réserver sans les remuer.
Dans une casserole verser le lait, l'eau et le beurre coupe en dès, faire cuire a feu doux tout en remuant jusqu'à ébullition quand ça bout retirer du feu et ajouter la farine et remuer énergiquement avec une spatule en bois puis remettre sur le feu en continuant de la travailler énergiquement jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole et ne forme qu'une boule.
Retirer du feu et ajouter les oeufs un par un tout en travaillant énergiquement et rapidement, la pâte doit être homogène mais pas liquide.
Recouvrir la plaque du four de papier cuisson, remplir une poche a douille avec la pâte et former sur le papier cuisson des bâtons de 10 cm de longueur.
Enfourner dans le four bien chaud pendant 30 mn a 180 et réserver et laisser refroidir.
Crème pâtissière au chocolat :
Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille ouverte en deux dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier avec le sucre.
Mélanger bien et ajouter la farine, mélanger énergiquement et ajouter un peu du mal chaud, tout en remuant ajouter le reste du lait.
Remettre ce mélange a cuire jusqu'à épaississement de la crème, rajouter le chocolat fondu et réserver dans un saladier et couvrir de papier film et laisser refroidir.
Glaçage au chocolat :
Dans une casserole faire fondre le chocolat noir avec le beurre, retirer du feu quand tout est bien fondu rajouter le sucre glace et remuer bien et ajouter le lait.
Faire une trou sous les éclairs a chaque extrémité puis les garnir de crème a l'aide d'une poche a douille.
Badigeonner le dessus des éclairs avec le glaçage au chocolat et réserver au réfrigérateur.
Mettre dans un bol de cuisine les oeufs et les réserver sans les remuer.
Dans une casserole verser le lait, l'eau et le beurre coupe en dès, faire cuire a feu doux tout en remuant jusqu'à ébullition quand ça bout retirer du feu et ajouter la farine et remuer énergiquement avec une spatule en bois puis remettre sur le feu en continuant de la travailler énergiquement jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole et ne forme qu'une boule.
Retirer du feu et ajouter les oeufs un par un tout en travaillant énergiquement et rapidement, la pâte doit être homogène mais pas liquide.
Recouvrir la plaque du four de papier cuisson, remplir une poche a douille avec la pâte et former sur le papier cuisson des bâtons de 10 cm de longueur.
Enfourner dans le four bien chaud pendant 30 mn a 180 et réserver et laisser refroidir.
Crème pâtissière au chocolat :
Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille ouverte en deux dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier avec le sucre.
Mélanger bien et ajouter la farine, mélanger énergiquement et ajouter un peu du mal chaud, tout en remuant ajouter le reste du lait.
Remettre ce mélange a cuire jusqu'à épaississement de la crème, rajouter le chocolat fondu et réserver dans un saladier et couvrir de papier film et laisser refroidir.
Glaçage au chocolat :
Dans une casserole faire fondre le chocolat noir avec le beurre, retirer du feu quand tout est bien fondu rajouter le sucre glace et remuer bien et ajouter le lait.
Faire une trou sous les éclairs a chaque extrémité puis les garnir de crème a l'aide d'une poche a douille.
Badigeonner le dessus des éclairs avec le glaçage au chocolat et réserver au réfrigérateur.
Une portion (env. 220 g) :
Calories 520 kcal
Protéines 11,1 g
Glucides 46,7 g
Lipides 28,9 g
Publié par khadidja
Ça a l'air bon !