-- Recette Parmentier de confit de canard au fois gras --

Hacher les échalotes, épépiner et couper les tomatesen brunoise, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.

Dans une marmite d' eau salée, faire cuire les pommes de terre pendant 10 min. Dans une casserole, faire bouillir 25cl de lait avec 100g de beurre.

Dans un saladier, écraser les pdt au presse purée, ajouter le lait bouilli, assaisonner, râper un peu de muscade et mélanger pour obtenir une purée homogène. Ôter la peau, les os et les cartilages des cuisses de canard, puis émietter toute la chair.

Dans un faitout, faire blondir à feu doux les échalotes avec une cuillère de la graisse de canard. Ajouter la viande de canard émiettée, le fois gras et la brunoise de tomates. saler, poivrer, mélanger délicatement et laisser mijoter quelques minutes.

Dans un plat à gratin, disposer d' abord le mélange de confit de canard, recouvrir de purée et soupoudrer de chapelure. Mettre au four à 180-200 C pendant une dizaine de minutespour faire gratiner.