Parmentier de confit de canard au fois gras
Une recette de plat proposée par elodiedoun
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
4 Cuisses de confit de canard 2 Échalotes 2 Tomates 200G de fois gras 1Kg de pommes de terre 25Cl de lait 100G de beurre Chapelure Noix de muscade Sel et poivre
Préparation:
Hacher les échalotes, épépiner et couper les tomatesen brunoise, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
Dans une marmite d' eau salée, faire cuire les pommes de terre pendant 10 min. Dans une casserole, faire bouillir 25 cl de lait avec 100g de beurre.
Dans un saladier, écraser les pdt au presse purée, ajouter le lait bouilli, assaisonner, râper un peu de muscade et mélanger pour obtenir une purée homogène. Ôter la peau, les os et les cartilages des cuisses de canard, puis émietter toute la chair.
Dans un faitout, faire blondir à feu doux les échalotes avec une cuillère de la graisse de canard. Ajouter la viande de canard émiettée, le fois gras et la brunoise de tomates. Saler, poivrer, mélanger délicatement et laisser mijoter quelques minutes.
Dans un plat à gratin, disposer d' abord le mélange de confit de canard, recouvrir de purée et soupoudrer de chapelure. Mettre au four à 180-200 C pendant une dizaine de minutespour faire gratiner.
Mots-clés: canard
Une portion (env. 460 g) :
Calories 748 kcal
Protéines 9,3 g
Glucides 41,8 g
Lipides 55,8 g
Publié par elodiedoun
