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Ingrédients:
Le fondant glacé au chocolat blanc :
125 g de chocolat blanc de bonne qualité
9 cl de lait entier
5 g de gélatine
13 g de crème liquide
Pour les palets au chocolat :
150 g de chocolat
100 g de lait
20 g de crème liquide
40 g de beurre.
Préparation:
Commencer par le fondant au chocolat blanc. Faire tremper la gélatine dans un saladier d'eau froide. Hacher le chocolat au couteau et le mettre dans un autre saladier. Verser le lait dans une casserole et le faire bouillir. Retirer du feu dès l'ébullition et y faire dissoudre la gélatine essorée.
Verser petit à petit sur le chocolat en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et élastique. Laisser tiédir. Fouetter la crème et l'incorporer délicatement à la préparation.
Mettre cette préparation dans le récipient de son choix. Pour moi, un petit moule à cake que j'ai recouvert de papier sulfurisé. Mettre au congélateur au moins deux heures.
Faire bouillir le lait et la crème puis verser ce mélange sur le chocolat que vous aurez préalablement râpé.
Mélanger soigneusement sans incorporer d'air.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Couler dans des cercles et réserver. (Je n'ai pas de petits cercles à pâtisserie, j'en ai donc confectionné avec du papier pour rétroprojecteur)
Réserver au réfrigérateur
Mots-clés: chocolat blanc, chocolat noir
Publié par Elphi
