Les "Polonaises", des brioches très gourmandes

Ma 5ème recette de dessert sur Les Foodies : bon appétit!

  • Recette de cuisine 2.75/5
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recette Les "Polonaises", des brioches très gourmandes

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

Les ingrédients pour 4 polonaises :

- 4 tranches de brioche

Pour la crème pâtissière :

- 1/4 l de lait

- 2 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour la meringue)

- 20 g de farine

- 40 g de sucre

- 15 g de beurre

- 3 cuillères à soupe de Grand Marnier

- 100 g de fruits confits

Pour le sirop d'imbibage :

- 20 cl d'eau

- 75 g de sucre

- 5 cl de Grand Marnier

Pour la meringue :

- 2 blancs d'oeufs

- 80 g de sucre en poudre

- 1 poignée d'amandes effilées

- 1 peu de sucre glace

Prévoir également 4 caissettes ou ramequins individuels.

Préparation:

Commencer par préparer la crème pâtissière : Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la farine et délayer avec le lait. Faire cuire la crème en la fouettant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. La laisser refroidir et incorporer le Grand Marnier et les fruits confits.



Préparer le sirop : Faire chauffer l'eau et le sucre. Porter à ébulition et laisser un peu réduire. (Mais pas trop, ca ne doit pas devenir du caramel !) Hors du feu, ajouter le Grand Marnier.



Découper dans les tranches de brioches des cercles de la taille de vos moules et les déposer au fond. Les imbiber de sirop (Il faut être très généreux sur le sirop) et recouvrir de crème pâtissière aux fruits confits. Ensuite j'ai rajouté sur la crème, une seconde tranche de brioche imbibé égelement de sirop. C'était je crois une erreur, car cela alourdit inutilement le gâteau.



Préparer ensuite la meringue : Battre les blancs d'oeufs en neige, en incorporant le sucre au fur et à mesure.



Recouvrir ensuite chaque gâteau d'un dôme de meringue. Parsemer d'amandes et saupoudrer un léger voile de sucre glace.



Pour terminer faire dorer les polonaises sous le grill du four.

Une portion (env. 230 g) :
Calories 392 kcal   Protéines 13,6 g   Glucides 54,4 g   Lipides 11,3 g  

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4 commentaires

Karine

Bonjour.
J'ai hate d'essayer votre recette.
Tout le monde va adorer.
Merci pour ce partage.
A bientot

Invité

Bonjour on  doit  les dorer combien minutes? merci

Florianep23

J'adore ce genre de gâteau !

domi 50

le gâteau préféré de ma soeur, en plus c'est délicieux. Est ce que tu les démoules avant de les servir? et non dans les moules.  merci

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Karine a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 2.00/5

    2.0/5

    Invité a trouvé ça assez bon.
    • Recette de cuisine 2.00/5

    2.0/5

    Invité a trouvé ça assez bon.
    • Recette de cuisine 2.00/5

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    Invité a trouvé ça assez bon.

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