Etalez la pâte, foncez-en des moules à tartelettes et piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire les fonds de tarte à blanc environ 15 mn. Au terme de la cuisson, laissez refroidir.  

Coupez les kumquats en deux comme si on coupait un citron. Pressez-les.  Dans une casserole, mettez le jus de kumquat, les zestes, le sucre et les œufs entiers. Faites cuire à feu doux jusqu'à l'ébullition en mélangeant continuellement (attention à la cuisson!). En fin de cuisson, incorporer le beurre coupé en morceaux.

Versez l'appareil dans les fonds de tarte et enfournez à 130° pendant 20 à 25 minutes.  

Pour la meringue, montez les blancs d'œufs en neige ferme,  ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes.  Vous pouvez soit décorer les tartelettes avec l'appareil de meringue puis enfourner jusqu'il soit doré, soit faire cuire séparément la meringue l'utiliser pour décorer le dessus de vos tartelettes.