Elgg http://www.lesfoodies.com/fabienne/ http://www.lesfoodies.com/fabienne/recipe/105.html http://www.lesfoodies.com/fabienne/recipe/105.html Mon, 13 Aug 2007 19:14:16 GMT Quand les scampis sont cuits, les égoutter et récuperer le jus de cuisson. Les peler et remettre cuire à grand feu les carapaces et le jus de cuisson.; Passer au chinois.
Faire fondre l'oignon rouge très finement émincé dans une càc d'huile d'olive. Ajouter le jus de cuisson des scampis et le concentré de tomates.
Assaisonner de sel et poivre (un peu) ainsi que quelques baies de cubèbe … j'adore la saveur de ces baies… Laisser mijoter quelques minutes à feu doux .
Remettre les scampis dans la casserole avec le jus filtré.A ajouter le verre de Grappa. Mélangez soigneusement et flamber.
Ajouter le concentré de tomates et la crème.
Garnir les assiettes de feuilles de roquette, de quelques pistaches et pignons assaisonnés de quelques gouttes d'huile d'argan et de sel noir hawaien (pour le fun) et servir accompagné d'une petite timbale de riz.]]> http://www.lesfoodies.com/fabienne/recipe/104.html http://www.lesfoodies.com/fabienne/recipe/104.html Mon, 13 Aug 2007 19:09:53 GMT Peler les pommes de terre et les détailler en cubes
Avec le poivron épiner, faire des lanières.
Couper des rondelles de courgettes d'un 1/2 cm d'épaisseur et les couper en deux.
Dans l'huile, faire revenir doucement les graines de cumin afin qu'elles libèrent leur parfum. Faire suer les oignons et ajouter les pommes de terre avec un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire 5 min.
Ajouter alors les courgettes, le poivron, les épices, le sel. Mélanger délicatement et couvrir. Laisser mijoter à feu doux 10 à 15 min. Ajouter un peu d'eau si c'est nécessaire.
Parsemer de feuille de coriandre fraîche et servir.]]> http://www.lesfoodies.com/fabienne/recipe/103.html http://www.lesfoodies.com/fabienne/recipe/103.html Mon, 13 Aug 2007 19:05:19 GMT
Déposer des petits tas de la préparation sur le tapis siliconé, aplatir avec le dos de la cuillère et enfourner au four préchauffé à 180°C, 10 min (elles doivent devenir croquantes. Retirer du four et laisser refroidir sur grille.

Cranter les figues en 4 et déposer en leur centre des lamelles de fromage, parsemer de poivre long et de fleur de sel. Passer sous le grill afin de faire fondre le fromage. Pendant ce temps, couper la bûchette de chèvre en 4 rondelles et les faire fondre dans une poêle anti-adhésive.

Au moment de servir, déposer une rondelle de fromage fondu sur un tapis de croustille au pain d'épice. Dresser une figue gratinée sue le dessus et couler une càc de miel sur chaque fruit. Parsemer de jeunes oignons crus finement émincés.]]> http://www.lesfoodies.com/fabienne/recipe/102.html http://www.lesfoodies.com/fabienne/recipe/102.html Mon, 13 Aug 2007 18:59:54 GMT
Battre légèrement la crème fraîche et incorporer le fromage blanc.

Monter les blancs d'oeuf en neige ferme et ajouter le sucre glace.

Dans un poêlon à fond épais, faire fondre le chocolat avec le lait et le miel. Ajouter l'agar-agar et donner un bouillon tout en remuant.Retirer du feu et laisser un peu refroidir.

Ajouter la crème fraîche/fromage au chocolat et incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser dans des moules et faire prendre au réfrigérateur.

Servir bien frais, accompagné du coulis, de quelques tranches de fraises, de chocolat râpé et parsemé de feuilles de menthe fraîche.]]> http://www.lesfoodies.com/fabienne/recipe/101.html http://www.lesfoodies.com/fabienne/recipe/101.html Mon, 13 Aug 2007 18:55:33 GMT
Faire bouillir l’eau et y faire infuser le romarin 5 à 10 minutes. Filtrer l’infusion et ajouter le jus de lime et le miel. Bien mélanger et verser dans un récipient que vous placer au surgélateur. Veiller à mélanger à la fourchette de temps en temps.

Faire bouillir l'eau avec le sucre de cane, la cannelle et le gingembre ? Ajouter l'agar agar et mélanger au fouet. Faire prendre la gelée au réfrigérateur.










Au moment de servir, éplucher les pommes et les détailler en fins bâtonnets. Conserver quelques peluches d'épluchure pour la garniture. Disposer sur le lit de pomme un flan à la cardamome et compléter avec 2 càs de granité. Garnir avec des cubes de gelée d'1/2 cm de côté.]]> http://www.lesfoodies.com/fabienne/recipe/100.html http://www.lesfoodies.com/fabienne/recipe/100.html Mon, 13 Aug 2007 18:49:52 GMT
Broyer grossièrement les fruits secs. Émincer très finement le poivron et la menthe. Mélanger le tout au miel et conserver au frais dans un récipient fermé.

Attendre que la yaourtière finisse son travail et mettre les pots au réfrigérateur.]]> http://www.lesfoodies.com/fabienne/recipe/99.html http://www.lesfoodies.com/fabienne/recipe/99.html Mon, 13 Aug 2007 18:38:50 GMT
Couper le fromage à pâte molle et disposer une tranche sur les courgettes au gingembre. Parsemer de fromage à pâte dure râpé. Saler, poivrer et couvrir le fromage d'une rondelle de courgette (comme un sandwich). Couvrir la poêle et poursuivre la cuisson à feu très doux afin de faire fondre le fromage.

Reconstituer la courgette et la poser sur les pousses de luzernes.

Déglacer les sucs de cuisson avec la cr fraîche, rectifier l'assaisonnement, ajouter les graines de tournesol et couler sur la courgette. Servir aussitôt, accompagné d'un Marqués de Cáceres Rioja Rosé.]]>