Entremet breton

Une recette de dessert proposée par La cuisine de Fanie

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5 Commentaires
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recette Entremet breton

Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

pour 13 pièces:

Base biscuit:
150g de palets bretons
30g de beurre

Insert pomme:
2 pommes
1 cuillère à soupe de vergeoise
15g de beurre

Crème vanille:
250gr de mascarpone
2 jaunes d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
1 feuille de gélatine

Caramel beurre salé:
100g de sucre
150g de crème liquide
50g de beurre bien froid
1 pincée de fleur de sel
2g d'agar-agar

Préparation:

Base biscuit :


Couper le beurre en morceaux et faire fondre au micro-ondes (20 secondes environ).
Mixer les palets bretons.
Incorporer le beurre fondu.
Déposer une couche dans le fond des moules (2 cuillères à café environ) et tasser.
Placer au frais en attendant.


Insert pomme :


Éplucher les pommes et tailler des boules à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.
Faire colorer dans une poêle avec le beurre et la vergeoise.
Débarrasser dans un bol et réserver.


Crème vanille :


Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Au fouet, mélanger les jaunes, le mascarpone et le sucre vanillé.
Essorer la gélatine et mettre dans un bol avec deux cuillères à soupe d'eau au micro-ondes 10 secondes.
Incorporer au fouet au mélange précédent.
Mettre dans une poche à douille lisse.
Garnir les moules en laisser un creux au centre pour déposer la pomme caramélisée.
Placer au frais 2 heures.


Caramel beurre salé :


Mettre le sucre dans une casserole et faire un caramel à sec, sans remuer.
Dès que le sucre colore, secouer légèrement la casserole pour aider un peu.
Ajouter la crème et laisser chauffer à feu moyen pour réduire.
Incorporer l'agar-agar et porter à ébullition.
Stopper dès les premiers bouillons.


Incorporer le beurre bien froid en dés.
Continuer de fouetter pour refroidir plus vite.
Verser sur les moules et recouvrir complètement.
Placer au frais 4 heures minimum.


http://lacuisinedefanie.over-blog.com/


Une portion (env. 110 g) :
Calories 278 kcal   Protéines 4,4 g   Glucides 18,6 g   Lipides 18,6 g  

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5 commentaires

choupette two

Une tuerie !!

La cuisine de Fanie

merci beaucoup

makiace

Magnifique !

campanule

wouahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    choupette two a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    makiace a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    campanule a trouvé ça délicieux!.

Ils ont envie d'essayer

 31Invité, zouzou et 29 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.