Fantastik chocolat et praliné

Une recette de dessert sympathique par La cuisine de Fanie

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Temps de préparation:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

Crémeux chocolat:
200ml de lait demi-écrémé
240ml de crème liquide à 30%
5 jaunes d'oeuf
50g de sucre
145g de chocolat noir
145g de chocolat praliné

Croustillant chocolat:
200g de palets bretons
50g de noisettes concassées
60g de riz soufflé au chocolat (coco pops)
80g de chocolat noir
80g de pralinoise
20g d'huile de pépin de raisin

Chantilly pralinée:
200ml de crème liquide à 30%
90g de mascarpone
45g de pralin maison
1 cuillère à soupe de sucre glace

Noisettes caramélisées:
45g de noisettes
45g de sucre glace

tuiles chocolat:
50g de chocolat de couverture

Préparation:

Recette du pralin maison ici



  • Crémeux chocolat :

  • Mettre le lait et la crème dans une casserole, chauffer sans faire bouillir

  • Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre.

  • Verser le lait sur les jaunes tout en fouettant

  • Remettre le tout à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer à la spatule en faisant des 8 dans la casserole.

  • Le tout doit épaissir et napper la spatule, passer votre doigt au milieu de la spatule, si le trait fait ne se comble pas, votre crème anglaise est prête !

  • Verser le tout sur le chocolat cassé en morceaux

  • Mixer à l'aide d'un plongeur à soupe ou blender

  • Mettre à refroidir dans un plat long et peu profond, filmer au contact et mettre au frigo une fois refroidi.




  • Croustillant :

  • Mettre les palets dans un sac congélation et réduire en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie

  • Dans un saladier, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes

  • Ajouter les coco pops au chocolat fondu, puis l'huile.

  • Ajouter ensuite les noisettes concassées et la poudre de palets bretons

  • Mélanger et verser dans un moule à charnières diamètre 21, tasser pour former un disque solide et réserver.




  • Noisettes :

  • Mettre le sucre glace et les noisettes dans une poêle anti-adhésive, laisser fondre le sucre glace et remuer pour enrober les noisettes.

  • Déposer sur une planche ou assiette et séparer rapidement chaque noisette (avec deux cuillères à café !)




  • Losanges en chocolat :

  • Préparer un bain d'eau froide avec des glaçons

  • Préparer ensuite un bain-marie, y faire fondre le chocolat, la température ne devra pas dépasser 55°C.

  • Quand le chocolat est fondu et a atteint les 55°C, plonger le cul de poule dans le bain froid, mélanger et laisser descendre à 29°c.

  • Remettre quelques secondes sur le bain-marie jusqu'à atteindre 31°c, c'est très rapide !!!

  • Verser sur le rhodoid et lisser en fine couche à l'aide d'une spatule.

  • Laisser refroidir complètement avant de couper en losanges.

  • Vu que c'est la canicule chez moi, passage obligé au frigo, tant pis pour le brillant !



  • Chantilly praliné :

  • Mettre le pralin et la crème dans le robot.

  • Battre à petite vitesse quelques secondes pour délayer le pralin, puis battre à plus grande vitesse pour monter en chantilly

  • Quand elle commence à devenir ferme, ajouter le mascarpone, sans stopper le batteur, et le sucre glace.


Montage :

  • Mettre le crémeux chocolat dans une poche à douille lisse et déposer de grosses noix sur la base biscuitée

  • Mettre la chantilly dans une poche à douille crantée et dresser entre les noix de crémeux

  • Sur chaque noix de chantilly praliné, déposer une noisette caramélisée.

  • Mettre les noisettes restantes dans un sac congélation, concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et parsemer sur le fantastik.

  • Disposer les losanges de chocolat (l'avantage de la chaleur ambiante est que j'ai pu leur donner des formes sympa !)


http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2017/08/fantastik-chocolat-et-praline.html


recette Fantastik chocolat et praliné



Je suis "un petit peu" fan de Christophe Michalak, admirative aussi de son travail, j'ai presque tout ses livres et comme j'étais en panne sèche d'idées pâtisseries pour mon petit mari...
J'ai fait un petit tour de ses recettes et j'ai composé avec ce que j'avais dans mes placards et avec la chaleur ambiante.

Une portion (env. 180 g) :
Calories 581 kcal   Protéines 10,7 g   Glucides 42,8 g   Lipides 37,5 g  

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0214babou

Pas facile, long amis quel bonheur et quelle fierté de servir ce dessert " à la Michalak". Merci

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    0214babou a trouvé ça délicieux!.

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 114Invité, Invité et 112 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.