Haddock chowder "soupe au haddock fumé"
Une recette de soupe maison par La cuisine de Fanie
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
2 Blancs de poireaux 1 Gros oignon 450G de haddock fumé 1 Gousse d'ail 750Ml d'eau 150Ml de lait écrémé 2 Branches de céleri Poivre Aneth 4 Oeufs 1 Casserole d'eau 1/2 Verre de vinaigre blanc
Préparation:
- Emincer les poireaux et l'oignon
- Mettre dans une cocotte anti-adhésive et cuire à couvert 5 minutes
- Ajouter le céleri coupé en tronçons d'un ou deux centimètre environ, l'ail haché et faire suer 10 minutes à couvert
- Ajouter un fond d'eau si besoin et remuer de temps en temps
- Verser l'eau et cuire à couvert 20 minutes
- Mixer et ajouter le lait
- Plonger le filet entier et pocher 5 minutes (faire en deux fois pour deux filets)
- Retirer le haddock et couper le en biais en retirant la peau
- Remettre le haddock dans la soupe et stopper la cuisson
- Ajouter l'aneth ciselée et poivrer (saler si besoin au dernier moment, le haddock est assez salé !)
- Oeufs pochés :
- Mettre l'eau et le vinaigre à chauffer pour pocher les oeufs
- Casser un oeuf dans un ramequin (faire un par un !)
- Faire bouillir l'eau vinaigrée et créer un tourbillon avec le manche d'une spatule
- Verser l'oeuf au centre du tourbillon (il faut être rapide et le tourbillon assez fort, n'hésitez pas à tourner vivement)
- Laisser cuire quelques minutes et sortir avec un écumoire
- Déposer sur une planche et faire les autres
Dressage :
- Verser la soupe dans les bols, parsemer un peu d'aneth ciselée et déposer l'oeuf au centre
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Une portion (env. 510 g) :
Calories 210 kcal
Protéines 25,7 g
Glucides 5,1 g
Lipides 5,1 g
Publié par La cuisine de Fanie
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