Macarons speculoos

Une recette de dessert chocolatée par La cuisine de Fanie

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

Ingrédients pour 55 macarons:
165g de poudre d'amande
165g de sucre glace
2 fois 58g de blanc d'oeuf
165g de sucre en poudre
40g d'eau
1 pointe de couteau de colorant marron en poudre

Ganache speculoos:
100 g de chocolat blanc
80 g de crème liquide à 30%
80 g de spéculoos

Préparation:


Préparer la ganache :


Mixer les spéculoos (ou au rouleau à pâtisserie).


Faire ramollir le chocolat blanc au micro-ondes 30 secondes.


Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition.


Verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant au fouet à main.


Ajouter la poudre de spéculoos.
Placer au frais pendant au moins 3 heures.


Coques :


Etaler la poudre d'amande et torréfier 5 minutes au four à 100°c.
Laisser refroidir et mixer.
Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier.
Ajouter la moitié des blancs d'oeuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande.
Etaler dans le saladier.
Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et l'eau.
Chauffer jusqu'à 118°c.
Dans un même temps, monter les blancs en neige et verser le sucre cuit laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement (incorporer le colorant choisit).
Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner.
Laisser croûter 30 minutes ou plus.
Préchauffer le four à 140°c chaleur tournante.
Enfourner 15 minutes.
Une fois sortis du four laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller.


Remplir une poche a douille munie d'une douille lisse et garnir vos macarons.


http://lacuisinedefanie.over-blog.com/


recette Macarons speculoos



Mots-clés: chocolat blanc, ganache speculoos, macarons, speculoos

Une portion (env. 90 g) :
Calories 344 kcal   Protéines 6,0 g   Glucides 43,5 g   Lipides 14,5 g  

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Notre am❤ur de cuisine

Tre beaux tes macarons et ils ont l'air délicieux biz

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