Opéra fraise

Chutney de fraise, ganache chocolat blanc et biscuit joconde

  • Recette de cuisine 5.00/5
5.0/5 (2 votes)
2 Commentaires
143

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

ganache montée:
100 g de chocolat blanc
200 ml de crème liquide entière
1 pointe de couteau de vanille en grain
2 feuilles de gélatine

Biscuit joconde:
2 œufs entiers
75 g de poudre d’amande
60g de sucre glace
20 g de farine
15 g de beurre
2 blancs d’œufs
10 g de sucre semoule

Chutney de fraises:
300g de fraises mûres
25ml de vinaigre de cidre
60g de sucre
une pincée de gingembre
1g d'agar-agar

Gelée de fraise:
jus du chutney
2g d'agar-agar
1 cuillère à soupe de jus de citron
40ml d'eau

Préparation:

Ganache :


Casser le chocolat blanc dans un saladier.
Ajouter les graines de vanille.
Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole et verser sur le chocolat.
Laisser le chocolat fondre et mélanger.
Placer au frais 12h minimum.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Egoutter puis mettre dans un bol avec l'équivalent d'une cuillère à soupe d'eau.
Monter la crème au batteur électrique en chantilly bien ferme.
Chauffer la gélatine 10 secondes au micro-ondes.
Ajouter la gélatine et donner un dernier coup de batteur.


Biscuit joconde :


Préchauffer le four à 230 °C chaleur tournante.


Faire fondre le beurre.


Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace, ajouter 2 œufs et battre au batteur électrique.


Ajouter les 2 œufs restant sans cesser de battre.


Verser la farine en pluie et mélanger.


Incorporer le beurre.


Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et les incorporer à la préparation.


Sur un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson, étaler le biscuit.


Faire cuire pendant 5 min.


Chutney de fraises :


Couper les fraises en 4 ou plus selon la taille.
Préparer le vinaigre de cidre dans un ramequin.
Mettre le sucre dans la casserole et laisser fondre à feu moyen.
Verser le vinaigre et laisser réduire 1 à 2 minutes.
Ajouter les fraises et le gingembre.
Baisser le feu au plus bas et laisser compoter 10 minutes.
Egoutter et conserver le jus pour la gelée.
Mettre à chauffer l'agar-agar et 30 ml d'eau, porter à ébullition et incorporer les fraises du chutney.



Montage :


Mettre la gélatine (2 feuilles) à tremper dans l'eau froide.
Déposer une couche de biscuit dans un cadre extensible.
Couvrir de chutney de fraises.
Déposer une seconde couche de biscuit.
Monter la ganache au batteur électrique et incorporer la gélatine.
Couvrir la tranche de biscuit et placer au frais quelques minutes.
Déposer la dernière tranche de biscuit.
Mettre le jus de fraises dans une petite casserole avec 40 ml d'eau et le citron.
Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition.
Verser sur la dernière tranche de biscuit et laisser figer.


Décoration :


Couper des bandes de papier sulfurisé et les déposer sur la gelée de fraise, couvrir de sucre glace (une bon épaisseur car ça fond très vite !).
Couper en 8 parts.


http://lacuisinedefanie.over-blog.com/


recette Opéra fraise


Mots-clés: biscuit joconde, chutney de fraise, fraise, ganache chocolat blanc, opéra

Une portion (env. 140 g) :
Calories 290 kcal   Protéines 6,8 g   Glucides 25,8 g   Lipides 14,9 g  

Publié par

Ça a l'air bon !

Ajouter à vos recettes préférées

Cliquez sur le bouton 'Ajouter à mes recettes préférées' pour ajouter cette recette à votre carnet de recettes préférées.


Commenter

 

2 commentaires

Cuisineplaisir

Super opéra aux fraises

Votes

Ils ont envie d'essayer

 143Invité, Invité et 141 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.