Pavlova chocolat/poire

Meringues :

Préchauffer le four à 100°c.
Tracer des cercles sur une feuille de papier cuisson (emporte pièce diamètre.
Monter les blancs d’œufs en neige au robot ou batteur.
Quand ils commencent à être fermes, ajouter progressivement les sucres.
Continuer de battre jusqu’à l'obtention d' une meringue bien ferme.
Remplir une poche munie d’une douille Saint-Honoré.
Déposer sur les cercles (voir photos).
Faire cuire pendant 3h à 100°c.

Chablonnage :

Faire fondre le chocolat au micro-ondes 1 minute environ.
Mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse.
Badigeonner les meringues de chocolat fondu, insister sur le centre.

Mousse :

Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition.
Faire fondre le chocolat en morceaux 1 minute au micro-onde.
Mélanger le chocolat et la crème jusqu'à ce quel le mélange soit lisse.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme.
Incorporer les jaunes au chocolat refroidi !

Prélever un peu de blancs puis les incorporer au chocolat en mélangeant vivement pour détendre la préparation.
Incorporer délicatement le reste de blancs en neige.
Placer au frais 4 heures.

Dressage :

Peler et couper la poire en deux.
Epépiner et couper en lamelles.
Mettre la mousse dans une poche à douille crantée large, sans trop remplir ni trop presser.
Garnir les meringues de mousse.
Déposer des lamelles de poires.

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