Pim's cerise et chocolat blanc

Génoise :

Former des cercles sur une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'un compas ou un verre (2 cm avec un compas) faire 3 ou 4 feuilles.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Séparer les jaunes des blancs.
Blanchir les jaunes et le sucre au fouet puis ajouter la farine, la Maïzena et la levure.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Déposer une cuillère à café de pâte sur chaque cercle et étaler avec le dos de la cuillère.
Enfourner 10 minutes et laisser refroidir.

Coeur cerise :

Mettre la confiture dans une casserole, ajouter l'agar-agar et chauffer jusqu'à ébullition, laisser bouillir 2 à 3 minutes.
Verser sur une plaque à génoise en silicone ou à défaut plat rectangulaire.
Laisser refroidir complètement avant de placer au congélateur 30 à 40 minutes.
Découper des cercles plus petits que les biscuits, à l'aide d'un emporte-pièces et déposer sur les biscuits.
Placer au frais 30 minutes.

Couverture :

Hacher finement le chocolat et déposer dans un cul de poule ou saladier.
Mettre un fond d'eau dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et placer le cul de poule.
Laisser fondre à l'aide de la vapeur quelques minutes sans toucher.
Mélanger doucement à la spatule.
A l'aide d'une cuillère à café, recouvrir les biscuits et placer au frais pour durcir.

Finition :
Prévoir un petit sachet plastique pour s'en servir de poche à douille.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie, 1 min20.
Mélanger à l'aide d'une cuillère et verser dans la poche, couper une extrémité avec des ciseaux.
Décorer vos pim's et placer au frais pour durcir.

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