Rognons à l'Armagnac et moutarde à l'ancienne "thermomix"
Une recette de plat proposée par La cuisine de Fanie
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
900g de rognons de porc1 échalote1 oignon30g de beurre (salé pour moi)100ml d'armagnacsel, poivre200 ml d'eau2 cuillères à café de fond de veau dégraissé200g de champignons de Paris (conserve)1/4 de cuillère à café de coriandre moulue100 ml de crème liquide à 30%1 cuillère soupe de moutarde à l'ancienne10g de maizena
Préparation:
- Nettoyer les rognons et couper en dés
- Faire tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 30 minutes
- Rincer et faire cuire à sec dans une poêle anti-adhésive
- Laisser chauffer 5 minutes en remuant, verser dans une passoire et rincer (oui ça peut paraître curieux comme façon de faire mais c'est la mienne !)
- Rincer abondamment pour retirer le plus possible de sang coagulé (les petits morceaux peu engageants qui entourent les rognons)
- Laisser égoutter et assaisonner
- Peler l'échalote et l'oignon et couper en 4
- hacher 6 sec/vitesse5
- Racler les parois à la spatule et ajouter le beurre
- Mettre le couvercle sans le gobelet et faire rissoler 10 min/vitesse cuillère/120°c/sens inverse
- Ajouter l'armagnac et mettre les rognons dans panier
- Remettre le couvercle+gobelet
- cuisson 15 min /100°c/vitesse cuillère/sens inverse
- Egoutter et rincer les champignons, pressez les pour évacuer l'eau au maximum
- Diluer la maizena dans l'eau
- Ajouter les champignons, l'eau, la moutarde, le fond de veau et la coriandre
- Mettre les rognons dans le bol
- Mettre le couvercle sans gobelet et cuire 15 minutes/100°c/vitesse cuillère/sens inverse
- Ajouter la crème et réchauffer 1 minute/100°c/vitesse cuillère/sens inverse
- http://lacuisinedefanie.over-blog.com/
Mots-clés: rognons à l'armagnac, rognons au thermomix, rognons de porc, thermomix
Une portion (env. 270 g) :
Calories 230 kcal
Protéines 24,1 g
Glucides 2,7 g
Lipides 8,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
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