Flan de foies de volaille gratiné

Préparer la pâte brisée selon la méthode habituelle en mélangeant les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte. (Peut se faire au robot). Rouler la pâte en boule et la mettre au frigo 1/2 heure.

Préchauffer le four à 210°C. Foncer un cercle à pâte avec la pâte brisée. En garnir le fond d'un papier sulfurisé, couvrir de haricots secs ou de billes à tarte et cuire 25 minutes.

Pendant ce temps, nettoyer les foies de volaille et les couper en grosses lamelles. Les faire revenir vivement dans le beurre (pour moi l'huile) pendant 3-4 minutes en les retournant. Les égoutter, les saler et les garder au chaud. Dans la même poêle faire sauter 5 minutes les champignons émincés. Les saler, les poivrer et les ajouter aux foies de volaille. Déglacer le jus de cuisson avec le porto. Laisser réduire un peu et conserver au chaud.

Casser les oeufs dans un saladier, ajouter un peu de sel et poivre et les battre. Ajouter la crème et le lait.

(La recette originale disait d'ajouter 50 g de beurre en petites parcelles aux oeufs battus et de faire fondre à part 30 g de beurre sur lequel on verse ensuite sur les oeufs, et on remue avec un fouet sur feu très doux jusqu'à épaississement. On ajoute alors la crème (50 g) pour arrêter la cuisson). J'ai trouvé tout cela un peu toxique et j'ai allégé....

Sortir la pâte du four et retirer haricots secs et papier sulfurisé. Garnir le fond avec les foies et les champignons Disposer le mélange d'oeufs par dessus. Parsemer de petits morceaux de beurre (j'ai omis) faire colorer sous le gril pré-chauffé. Pour moi, j'ai cuit la pâte à blanc seulement 10 minutes puis j'ai remis au four une vingtaine de minutes avec la garniture.

Servir chaud avec le jus de déglaçage à part dans une saucière s'il y en a assez. Sinon, laisser tomber. Pour ma part, je l'ai ajouté aux foies et champignons.

Ils ont envie d'essayer