Icicles (Sablés meringués à l'abricot)

Chauffer le four à 180°C. Graisser la tôle à pâtisserie.

Dans une terrine, battre en crème le beurre avec une cuiller de bois jusqu'à ce qu'il soit mou. Ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Tamiser la farine et la fécule de maïs directement sur le mélange beurre/sucre et incorporer avec une cuiller en métal. Ajouter l'eau et la vanille et travailler un peu la pâte.

L'étendre au rouleau sur une surface farinée, en un cercle d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Avec un emporte-pièce de 4 cm, découper des cercles de pâte et les disposer sur la tôle à pâtisserie. Mettre au four environ 8 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés.

Pendant qu'ils cuisent, préparer la meringue. Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pointes fermes. Ajouter 1 c. à soupe du sucre et continuer à battre 1 minute. Incorporer délicatement le reste du sucre avec une cuiller de métal.

Retirer les sablés du four et les laisser un peu refroidir. Mélanger la confiture d'abricot et le jus de citron.

Mettre une petite cuillerée de ce mélange au centre de chaque sablé.

Avec une poche à douille, recouvrir chaque sablé d'un tourbillon de meringue en terminant par une pointe au milieu. Remattre au four environ 8 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit prise et légèrement dorée.

Laisser refroidir un peu sur la tôle puis sur une grille avant de servir.

Vous pouvez faire ces sablés plus grands si vous préférez.

Ils ont envie d'essayer