Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule de taille adéquate, à cheminée ou non, si possible à fond amovible (ou tapisser de papier cuisson).

Mettre les épices sauf le gingembre dans un moulin à café ou à épices et réduire en poudre. Mélanger ces épices en poudre à la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel (les tamiser ensemble est encore mieux).

Réduire le beurre en crème avec la cassonade, y ajouter les oeufs ou les blancs d'oeufs en battant , ajouter le gingembre. Ajouter tout le reste des ingrédients: mélange à base de farine, yaourt, sirop d'érable et liqueur à l'orange, peu à peu, en battant longuement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et lisse.

Cuire environ 1 heure (selon la taille et la configuration de votre moule), vérifier tout de même la cuisson au bout de 1/2 heure. Un cure-dent doit ressortir propre du centre du gâteau, qui se détachera un peu des bords.

Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.

 Je l'ai glacé avec un mélange de sucre glace, sirop d'érable et Cointreau, et mis des noix grossièrement hachées pour la décoration.

Dans un wok, faire fondre le ghee ou chauffer l'huile d'olive et y faire sauter l'oignon, le poivron, l'ail et le gingembre, à feu modéré, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 8 minutes. Attention à ne pas laisser brûler l'ail et le gingembre (baisser éventuellement un peu le feu).

 Ajouter l'eau ou le bouillon, le jus de citron et le curry et bien remuer pour mélanger. Ajouter les carottes et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mélanger la coriandre et assaisonner de sel et poivre.

Mettre les pommes avec le jus de citron et le jus de pomme dans une grande casserole à fond épais. Couvrir et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser frémir après avoir ajouté le gingembre râpé, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et l'anis étoilé. Laisser mijoter en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 20 minutes. Ajouter éventuellement du sucre au goût.

Enlever la cannelle, les clous de girofle et l'anis étoilé et réduire les pommes en purée. Servir tiède ou froid.

Peut se garder jusqu'à une semaine au frigo, dans un récipient couvert.

Commencer par faire la pâte pour la croûte selon la méthode habituelle, en mélangeant du bout des doigts le beurre dans la farine et le sel, puis en ajoutant le jaune d'oeuf et la vanille en remuant avec un couteau. Si nécessaire, ajouter un peu de crème pour ramasser la pâte et la former en boule. Réfrigérer la pâte 30 minutes après l'avoir étalée en disque , couverte de film plastique.

Préchauffer le four à 180°C. Rouler la pâte entre deux feuilles de papier ciré. La transférer dans une tourtière à fond amovible. Mettre au congélateur 15 minutes. Tapisser le fond de tarte de papier d'aluminium et remplir de haricots secs ou de billes à tarte. Cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris. Enlever les haricots et l'aluminium. Cuire encore 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Refroidir complètement sur une volette.

Pour faire la garniture, mélanger tous les ingrédients de celle-ci dans une casserole moyenne à fond épais et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire une minute à très petit feu. Réduire en purée épaisse et faire refroidir.

Pour le dessus: Préchauffer le four à 200°C. Cuire le beurre, la cassonade et le sirop dans une casserole à fond épais sur feu doux, en remuant jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Augmenter le feu et amener à ébullition. Laisser bouillir vigoureusement 1 minute. Enlever du feu. Ajouter les noix et la crème.

Etaler la garniture dans le fond de tarte en lissant le dessus. Placer la tarte sur une plaque à biscuits. Etaler le mélange aux noix sur le dessus. Cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus fasse des bulles. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Peut se préparer la veille et se garder à la température ambiante sans problème.

Faire prendre couleur au poulet dans une grande poêle avec l'huile, puis le placer dans la mijoteuse. Ajouter l'oignon, le céleri,1 litre de  bouillon, et les épices. Allumer la mijoteuse sur "lent" et cuire 4 à 6 heures jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Enlever environ 75 cl de bouillon de la mijoteuse et le mélanger avec les noix et la chapelure. Verser sur le poulet. Mettre la mijoteuse sur "fort" et cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Si elle tarde à le faire, ajouter un peu plus de chapelure.

   J'ai été surprise de voir que cette recette, trouvée sur un site  américain, était intitulée "Ali-Baba", je pensais cette appellation réservée au poulet aux 40 gousses d'ail... Cette recette me rappelle plutôt la façon de préparer le poulet du Caucase...

A propos de mijoteuse, je viens de découvrir que cette marmite électrique était parfaite pour faire du riz au lait, du kheer, sans avoir à passer des heures à remuer....

Préchauffer le four à 190°C.

Si vous utilisez de l'ananas en boîte, l'égoutter et réserver 10 cl de jus. Si vous utilisez de l'ananas frais, le presser un peu avec les mains pour obtenir 10 cl de jus.

Mélanger les 60 g de farine avec la cassonade, la cannelle, la muscade et 60 g de beurre fondu. Réserver.

Dans un grand saladier, mélanger les 250 g de farine avec le sucre, la levure et le sel.

Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf, le lait, le reste du beurre fondu et le jus réservé de l'ananas. Bien remuer.

Verser dans les ingrédients secs et mélanger sans trop insister.

Répartir dans les caissettes à muffins, en ne remplissant celles-ci qu'à moitié (j'en ai mis plus et cela a piteusement débordé de plusieurs caissettes).

Répartir l'ananas au-dessus de la pâte à muffins, puis saupoudrer avec le mélange à la cannelle.

Cuire à 190°C environ 30 minutes.

Mettre le yaourt dans une casserole à fond épais. Ajouter le blanc d'oeuf battu, la maïzena et 2 c. à café de sel, remuer doucement pour mélanger. Attention, il faut absolument utiliser une cuillère ou louche en bois et tourner toujours dans la même direction tout au long du processus de cuisson, sinon le yaourt va cailler.

Placer la casserole sur feu moyen et remuer constamment avec la cuillère en bois. Chauffer jusqu'à ce que le mélange prenne l'ébullition, en remuant sans arrêt dans la même direction. Baisser le feu et laisser bouillir doucement, sans couvercle, pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à épaississement.

Mettre les morceaux d'agneau dans une casserole avec de l'eau en quantité suffisante pour les recouvrir. Amener lentement à ébullition. Enlever tous les déchets qui pourraient remonter à la surface (écume etc...). Quand ça bout, ajouter sel et poivre au goût. Couvrir et laisser bouillir doucement.

Chauffer le beurre dans une poêle, ajouter les amandes et les pignons. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et réserver sur une assiette, en laissant le beurre dans la poêle.

Ajouter l'oignon dans la poêle et le faire sauter doucement jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter en remuant le curcuma, le quatre-épices et le bâton de cannelle. Cuire encore deux minutes.

Quand cela fait une heure que l'agneau cuit, enlever le couvercle et laisser le liquide réduire jusqu'à ce que la moitié de l'agneau émerge.

Ajouter alors la sauce au yaourt, en secouant latéralement la casserole pour bien mélanger. Laisser bouillir doucement sur feu doux jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et la sauce bien épaisse.

Cuire le riz selon votre méthode préférée. Quand il est cuit, le placer sur un grand plat de service rond, puis étaler la moitié des amandes et pignons sur le riz. Emietter les pitas en morceaux pas trop petits et placer ces morceaux sur le riz.

Quand l'agneau est bien cuit, enlever la viande de la casserole avec une écumoire et la disposer sur le riz avec juste un peu de sauce. Puis saupoudrer avec le reste des pignons et amandes.

Servir la sauce au yaourt à part.

Traditionnellement, on sert des bols individuels de sauce au yaourt, mais les convives mangent le plat avec les doigts (de la main droite!), en exploitant la partie juste devant chacun. Si vous ne savez pas faire cela, servez normalement avec des assiettes et des couverts.

Traditionnellement aussi, on n'utilise pas de yaourt, mais du  "jamiid", qui est du yaourt séché de chèvre ou brebis, délayé dans de l'eau préalablement. Le goût est bien meilleur, quoiqu'il puisse surprendre les non initiés.

Personnellement, je trouve que le riz rond convient mieux pour ce plat, il prend mieux la sauce que le basmati, souvent un peu trop sec.

Et c'est mon plat de viande préféré depuis que je l'ai découvert!!!!

Préchauffer le four à 200°C. Préparer les caissettes à muffins.

Tamiser la farine, le sucre, la levure chimique et le sel ensemble dans un saladier. Ajouter le germe de blé. Mélanger.

Dans un grand saladier,  écraser les bananes et ajouter le lait, les oeufs, l'huile et l'extrait de vanille. Mélanger en battant. Ajouter les ingrédients secs.

Répartir entre les moules et cuire jusqu'à ce que le dessus des muffins soit bien doré et qu'un couteau en ressorte propre, environ 25 minutes.

Cela donne une bonne douzaine de muffins.

Pour la croûte, mélanger la farine, la levure chimique, la cardamome et le sel dans un grand saladier. Dans un autre, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes au batteur électrique. Ajouter en battant le jaune d'oeuf et le lait. Puis, en battant moins fort, ajouter les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Former une boule avec la pâte, mettre au frais au moins deux heures.

Beurrer un moule à tarte d'environ 22-25 cm et, avec les doigts, tasser la pâte sur le fond et les parois du moule en essayant d'obtenir une épaisseur égale partout. Remettre au frais une heure.

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la carrdamome et la muscade. Dans un autre saladier, battre les blancs d'oeufs en neige avec la vanille et les mélanger avec précaution, en soulevant la masse, au mélange précédent.

Cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit pris et gonflé, et bien doré.

Cette tarte peut se faire deux jours à l'avance et se garde bien dans un contenant hermétique à la température de la pièce.

Peler la pomme de terre, la couper en morceaux, mettre dans un bol d'eau froide et laisser en attente.

Dans un saladier, mélanger le vinaigre, la coriandre, le cumin, le poivre de Cayenne, le curcuma, l'ail, le gingembre, le sel, le paprika, la sauce tomate, le fénugrec et l'eau. Ajouter le poulet, bien remuer et laisser en attente.

Chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir rapidement les oignons avec les feuilles de curry, 3 à 4 minutes. Ne pas laisser brûler.

Baisser le feu et ajouter le poulet et le liquide de marinade. Cuire en remuant encore 2 minutes.

Egoutter les morceaux de pommes de terre et les ajouter dans le wok. Couvrir et cuire à petit feu de 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait un peu épaissi et que le poulet et les pommes de terre soient à point.

Ajouter les piments verts, remuer et servir  (avec du riz nature).