geneviève

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Pâte levée pour tartes (recette de base)

Très bonne recette, merci, mes tartes étaient superbes - Jocelyne

Recette de cuisine 4.89/5

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31 Commentaires

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recette Pâte levée pour tartes (recette de base)

Temps de préparation: 1h30

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

5 Dl lait300 G beurre75 G levrure fraîche80 G sucre2 À 3 pincée de sel+/- 1 Kg 500 farine6 Jaunes d'oeufs

Préparation:

Avec cette pâte je réalise 5 à 7 tartes.
Recette qui m'a été donnée par un ancien boulanger-pâtissier.

Pour dorer les bords de tartes et les tartes couvertes au pinceau :
1 oeuf battu avec 2 c à s de sucre fin.

Dans un grand bol (j'utilise l'ancien grand bol tupperware, génial pour une si grande quantité et pour le levage de la pâte), mettre 1 kg de farine et le sel.
Faire un puits et y déposer la levure émiettée et le sucre.
Tiédir la moitié du lait, le verser sur la levure et attendre que celle-ci travaille.
Faire fondre le beurre dans le reste du lait.
Quand la levure a bien travaillé, mélanger doucement à la spatule au début puis à la main par la suite pour incorporer petit à petit la farine et le beurre.
Ajouter les oeufs et au fur et à mesure ajouter les 500 g restant de farine.
Si vous voyez que la pâte est encore trop collante il se peut (mais c'est très rare) qu'il faille ajouter un peu plus de farine, par contre il arrive qu'on, ne doive pas incorporer la totalité des 500 g restant.
Il faut que la pâte reste souple (pas assez de farine, : trop collante, trop de farine : trop sèche).
Mettre le couvercle et laisser lever (au moins 1 heure) au chaud.
Attention aux courants d'air qui feraient retomber la pâte !!!!

Peser votre pâte : 350 g pour une tarte de 30 cm.200 à 250 g pour l'abaisse de couverture si tarte couverte.
Pour les tartes non couvertes et les fonds de tartes :
badigeonner le bord avant de mettre la garniture.Pour les tartes aux fruits à cuire garnies : badigeonner également le fond pour que les fruits ne détrempent pas la pâte à la cuisson
Cuire à four préchauffer à 180°c pendant 30 minutes

Mots-clés: deserts, fruits, pâte, Tartes

Une portion (env. 200 g) :
Calories 811 kcal Protéines 15,9 g Glucides 97,2 g Lipides 35,7 g

Publié par geneviève

Ça a l'air bon !

31 commentaires

Gladice

Bonsoir , quand vous dites " badigeonner" ca veut dire quoi ? Svp

vendredi, 15 avril 2016, 20:24 # -

Lauranou

Ma maman faisais la pâte que comme ça mais elle ne pesait rien ? qu'à l'oeil ..je suis contente de connaître les quantités ! bonne pâte à tarte de mon enfance .merci beaucoup

mercredi, 16 mars 2016, 16:14 # -