Le flan parisien de christophe Felder, de loin le meilleur de toute l'histoire du flan patissier

J'aime il est magnifique superbe flan je te félicite - Lauranou

  • Recette de cuisine 4.59/5
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (10 personnes):

pour la pâte:125 g de beurre125 g de sucre1 petit oeuf250 g de farine1 pincée de levure chimique
Pour l'appareil à flan:6 oeufs300 g de sucre140 g de maïzena1 CS d'extait de vanille liquide1 gousse de vanille30 cl de crème liquide120 cl de lait

Préparation:

Attention les proportions sont pour un énorme flan de 12 personnes, prévoyez un moule assez grand et assz haut, perso je l'ai fais dans un moule à manqué de 28 cm.


Préparation de la pâte :


1 / Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pate sauf l'oeuf pour obtenir une texture sableuse. Rajoutez l'oeuf pour obtenir une belle boule de pâte. Placez-la 30 min. au frais pour la faire durcir.


2 / Etalez la pâte à 3 mm d'épaisseur et chemisez-en un moule beurré à bords hauts. Réservez au frais.


3 / Préchauffez le four à 210°C.



Préparation du flan :


1 / Mettez à bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste du sucre, la maïzena et l'extrait de vanille. NE PAS FAIRE BLANCHIR. Rajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien. Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.


2 / Remettez à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu.


3 / Refroidissez la crème en plongeant le saladier dans de l'eau froide additionnée de glaçons.


4 / Versez la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 min. Puis 10 min. à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernière minutes.


Laissez refroidir et dégustez bien frais...

Une portion (env. 270 g) :
Calories 506 kcal   Protéines 10,8 g   Glucides 65,0 g   Lipides 19,0 g  

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44 commentaires

lisebeth71

super bon, de la tenue et du parfum j ai juste modifie les proportions de sucre 200g est assez sucre
merci enfin un flan qui se tient

Aliette Musnier

c'est vraiment la meilleure recette et la faire dans le moule silicone Demarle carré du nouveau catalogue

Invité

je l ai fait sublime

Valérie de Dijon

Comme chez le marchand! le même! Ca ne s'appelle pas flan mais, TUERIE ! Ca fait des dizaines de fois que je le fais.... Jamais raté! proportions divisées de moitié pour un moule 26 cm.

Cynthia

Une tuerie je confirme. J'ai fait avec une pâte toute faite et j'ai laissé cuire plus de temps. Attention en effet lors de la mise à ébullition : difficile d'évaluer le juste épaississement et risque de saisie malgré le fouet rage en continue... Bon ap'!

Marie

Lorsque je l'ai fait j'ai eu le droit à : "c'est le meilleur flan que j'ai jamais mangé". Et c'est vrai qu'il est top, je garde cette recette et ne la change plus !

mzelle

Le meilleur flan que j'ai mangé, fondant, cremeux. Cela fait plusieurs fois que l'on fait cette recette et nous avons toujours des compliments.

antonia

le meilleur de tous les flans

Invité

Fantastique !!!
Ce flan pâtissier est une merveille de la nature. Tous ceux à qui je l'ai fait goûter ont adoré. Je vous le conseille fortement.

Taconnay

après de multiples essais avec d'autres recettes, voici enfin LE flan idéal.
Je l'ai déjà réalisé deux fois et il a été très apprécié !

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