Le flan parisien de christophe Felder, de loin le meilleur de toute l'histoire du flan patissier
J'aime il est magnifique superbe flan je te félicite - Lauranou
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (10 personnes):
pour la pâte:125 g de beurre125 g de sucre1 petit oeuf250 g de farine1 pincée de levure chimique
Pour l'appareil à flan:6 oeufs300 g de sucre140 g de maïzena1 CS d'extait de vanille liquide1 gousse de vanille30 cl de crème liquide120 cl de lait
Préparation:
Attention les proportions sont pour un énorme flan de 12 personnes, prévoyez un moule assez grand et assz haut, perso je l'ai fais dans un moule à manqué de 28 cm.
Préparation de la pâte :
1 / Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pate sauf l'oeuf pour obtenir une texture sableuse. Rajoutez l'oeuf pour obtenir une belle boule de pâte. Placez-la 30 min. au frais pour la faire durcir.
2 / Etalez la pâte à 3 mm d'épaisseur et chemisez-en un moule beurré à bords hauts. Réservez au frais.
3 / Préchauffez le four à 210°C.
Préparation du flan :
1 / Mettez à bouillir le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers avec le reste du sucre, la maïzena et l'extrait de vanille. NE PAS FAIRE BLANCHIR. Rajoutez enfin la crème liquide et mélangez bien. Incorporez petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.
2 / Remettez à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Dès que la crème épaissie, retirez-la du feu.
3 / Refroidissez la crème en plongeant le saladier dans de l'eau froide additionnée de glaçons.
4 / Versez la crème refroidie dans le moule garnie de la pâte, lissez-en la surface et enfournez pendant 20 min. Puis 10 min. à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernière minutes.
Laissez refroidir et dégustez bien frais...
Mots-clés: Christophe Felder, flan parisien
Une portion (env. 270 g) :
Calories 506 kcal
Protéines 10,8 g
Glucides 65,0 g
Lipides 19,0 g
Publié par flore21
Votes
Invité, maximum95 et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
44 commentaires
Invité
un délice
Frédérique
J'ai mis nettement moins de sucre 220g au lieu de 300g
Excellent. Tout le monde en redemande..
Beaminimi
Exellent!!!!!!Tout le monde c'est regalé!
Gourmand
Y a rien a dire uniquement que c'est bo, on c'est régalé, mes voisins aussi dont quelque mamies cordons bleus!! Miam imam encore!
chantalou 64
J'ai essayé plusieurs recettes de flan parisien. C'est la meilleure! Mon mari et mes enfants l'ont dégusté tiède et froid. Ils se sont régalés. Un vrai délice!
Chouchy
très,très bonne recette!Comme chez le pâtissier!
Monique
Trés facile à réaliser et tellement bon !!!!!!!!!!!
Lucrèce
il est vraiment sublime ce flan trop trop bon merci
Alex
Il est très bon !!!! Mes enfants et mon mari ont adoré, je crois que c'est ma recette de flan préférée )
fofotte
Parfait , comme en boulangerie. Merci