Comme une tarte aux poireaux
Crumble à la chapelure de pain et herbes sauvages
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
Plantes sauvages* :
- Achillée millefeuilles
- Fenouil
- Pulmonaire
- Orties
- Ail des ours
Gaillet
1 brin de Thym (que j’ai chipé, il dépassé d’un jardin)
Réalisation de la tarte pour 4 personnes:
3 beaux blancs de poireaux
beurre
Balsamique
La pate ou crumble:
- Un verre à moutarde de chapelure
Herbes sauvages hachés
30 ml d’huile d’olive
1 oeuf
Sel, poivre
Préparation:
« Comme une tarte aux Poireaux ».
Photos et recette.
Bonjour à tous,
Ce matin en me baladant au dessus du village D'Aydius en Vallée d'Aspe j'ai ramassé quelques plantes que j'ai utilisé pour garnir ma tarte aux poireaux.
Mais avant de partager cette recette je voudrais vous mettre en garde sur la cueillette des plantes sauvages !
En effet nous ne sommes pas à l'abris d'un accident alors on ne ramasse les plantes que l'on a 100% identifiées et on n'oublie pas de les laver au minimum à l'eau claire et du vinaigre, le mieux c'est de les cuire cela évite l'échinococcose (appelée aussi maladie du renard), elle est mortelle, bactérie que l'on peut attraper par les défections d'animaux.
Plantes sauvages* :
- Achillée millefeuilles.
- Fenouil
- Pulmonaire
- Orties
- Ail des ours.
Gaillet
1 Brin de Thym (que j’ai chipé, il dépassé d’un jardin).
Réalisation de la tarte pour 4 personnes :
3 Beaux blancs de poireaux.
Que j’ai coupé en tronçon de 3 cm, saisis avec le brin de thym, de l’huile d’olive et du beurre, sel et poivre. Une fois colorés sur les 2 faces j’ai déglacé au vinaigre Balsamique, puis fini la cuisson à couvert en mouillant à mi hauteur avec de l’eau.
La pate ou crumble :
- Un verre à moutarde de chapelure.
Herbes sauvages hachés.
30 Ml d’huile d’olive.
1 oeuf
Sel, poivre
Pour réaliser la pâte à tarte, c’est plutôt un crumble d’ailleur,
J’ai pris un verre à moutarde de chapelure au quel j’ai ajouté 30 ml d’huile d’olive, 2 cuillères à soupes bombées de plantes sauvages* hachées très finement, un oeuf, sel et poivre. J’ai travaillé le tout jusqu’a obtention d ‘une pâte.
J’ai abaissé cette page sur un cm d’épaisseur à la main et réalisé 4 cercles à l’emporte-pièce. Cuisson 10 minutes à 180 c° Attention la pâte est très friable.
La garniture d’herbes sauvages :
- 4 Belles poignées (ça réduit bien).
J’ai ciselé toutes les herbes que j’ai fait sauté à feu vif dans une poële avec de l’huile d’olive, sel et poivre.
Le dressage des tartelettes :
Dans un cercle à entremet, j’ai déposé le fond de tarte, ensuite la fricassée d’herbes sauvages*, j’ai disposé les poireaux que j’ai lustré avec le jus de cuisson que j’ai bien laissé réduire. J’ai pris du vert d’oignon sauvage cuit à l’anglaise pour faire le fagot.
J’ai accompagné la tartelette de légumes de saisons et les oignons sauvages cuits à l’anglaise assaisonnés de sel, piment d’Espelette et huile d’olive.
Quelques pousses d’Achille millefeuille pour la déco mais pas que, le gout est sympa.
Mots-clés: cuisine sauvage, tarte salée, végétarienne
Publié par Kargo
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