Foie gras de canard,rhubarbe,figues et cardamome
Une recette d'entrée proposée par frangipane
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
4 belles escalopes de foie gras de canard cru de 150g chacune2 tiges de rhubarbe100g de sucre10cl de martini8 belles figues violettesle jus d'un demi citron10cl de fond de volaille1CS de crème fouettée1CC de cardamome en poudre.
Préparation:
Peler la rhubarbe, la détailler en tronçons de 5 cm.
Dans une casserole, porter à ébullition 1l d'eau et le sucre, y plonger la rhubarbe, ajouter le jus de citron, et 2/3 de CC de cardamome.
Laisser bouillir 1 mn, oter du feu et laisser refroidir.
Egoutter la rhubarbe, faire réduire le sirop jusqu'à ce qu'il devienne un peu épais.
Peler les figues, les écraser à la fourchette e, formant un cercle, et les badigeonner de sirop.
Dans une casserole, verser le martini et le fond de volaille, le reste de cardamome, faire réduir de moitié.
Baisser le feu, ajouter la crème fouettée, mélanger délicatement, maintenir sur feu doux émulsionner au mixeur.
Saler et povrer les escalopes les saisir dans une poele bien chaude sans matière grasse, 1 mn de chaque coté, baisser le feu et poursuivre la cuisson 2 mn.
Egoutter la rhubarbe.
Déposer le foie gras et la rhubarbe sur la figue, puis verser le jus de cardamome autour.
Mots-clés: cardamome, Foie gras, foie gras canard, rhubarbe
Une portion (env. 200 g) :
Calories 356 kcal
Protéines 2,0 g
Glucides 36,9 g
Lipides 18,4 g
Publié par frangipane
anick
cette recette , je la garde précieusement pour la faire car elle est très intéressante avec la rhubarbe mais j'ai pas actuellement de bon foie gras frais ( fournisseur dans l'aude ) bizzz