Gandara : Recettes

Terrine de Champignons de Paris

Tue, 25 Dec 2007 17:52:43 GMT

Ingrédients:
1kg de Champignons de Paris frais
50 gr de farine
50 gr de beurre
4 oeufs
1 verre de lait entier et/ou 1 petit pot de crème fraîche
1 oignon
sel
poivre
persil
muscade

Préparation:

Hachez finement l'oignon et le faire dorer doucement dans du beurre chaud environ 20 minutes.

Coupez la partie sableuse des champignons, nettoyez-les soigneusement, les passer à l'eau vinaigrée ou citronnée, les égoutter. Les coupez en morceaux avec un hachoir ou un robot. Dans ce cas, attention de ne pas en faire une purée.

Faire tièdir le lait.

Ajoutez dans la casserole avec le persil. Augmentez le feu et laissez évaporer 5 minutes.

Allumez le four.

Battre les blancs en neige.

Ajoutez la farine et tournez vivement. Mouillez avec le lait. Salez, poivrez. Rapez un peu noix de muscade, selon le goût. Vous devez obtenir une consistance de pâte. Au besoin, rajoutez un peu de lait ou laissez cuire un peu plus. Baissez le feu. Incorporez un à un les jaunes d'oeufs puis, hors du feu, les blancs préalablement battus en neige.

Versez la préparation dans un plat à soufflé ou un plat à four beurré et passez à four chaud environ 20 mn.

Je sers ce plat chaud avec une salade en plat principal. Ou en accompagnement d'un roti de veau. ou le lendemain froid. très bon aussi.

Thon braisé au fenouil

Fri, 14 Dec 2007 21:24:45 GMT

Ingrédients:
4 darnes de thon (bonite ou thon rouge selon les goûts) de 200g chacune
4 filets d’anchois
2 citrons (1 jaune et 1 vert)
3 bulbes de fenouils
2 gousses d’ail
5cl de vermouth sec ou de xeres sec blanc (fino quinto par exemple)
1 cuill à café de graines de fenouil (facultatif)
7 cuill à soupe d’huile d’olive
quelques olives noires dénoyautées (facultatif)
sel
bon poivre

Préparation:
Préchauffez le four à th 6 ( 180°).
Epluchez bien les fenouils, les premières feuilles sont dures ainsi que le centre souvent. Emincez très fin. Faire blanchir 5 minutes. Egoutez.
Coupez les citrons (lavés et brossés) en très très minces rondelles.
Frottez un grand plat à four avec une gousse d’ail pelée et huilez-le.
Disposez les rondelles de citron dans le fond. Ajoutez le fenouil . Salez, poivrez.
Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium. Enfournez et faire cuire 30 minutes. Surveillez : si c’est trop sec, ajoutez un peu d’eau chaude.

Disposez les darnes de thon sur ce lit de légumes. Poivrez mais ne salez pas. Arrosez avec le vermouth sec et 3 cuill d’huile d’olive. Repassez au four 10 minutes (ou plus, ça dépend du four et de la taille des darnes, ça dépend si vous aimez le poisson peu cuit ou très cuit) en couvrant d’un papier d’aluminium.

Ecrasez les filets d’anchois à la fourchette (ou au mixer, comme on préfère) avec une gousse d’ail pressée et 3 cuill d’huile d’olive. On peut hacher également quelques olives noires dénoyautées. Etalez la préparation sur les darnes. Parsemez de graines de fenouil. Poursuivez la cuisson 5 ou 10 mn (selon les goûts) au four sans couvrir.

Servez chaud décoré de feuilles de coriandre et de pousses de fenouil.
Quelques petits carrés de tomates ou de poivron donneront de la couleur à votre plat.

En fin de cuisson on peut arroser le plat d’un trait d’un alcool anisé (anis de Chinchon ou autre, Pastis ou Ricard).

Aspic de Pommes

Fri, 14 Dec 2007 21:15:09 GMT

Ingrédients:
Pommes : Choisissez des pommes qui se tiennent à la cuisson
1k250 pour 6 à 8 personnes

200 à 450gr de sucre : ça dépend des pommes et de votre goût.

2 cuillers à soupe d'eau

1 jus de citron

Préparation:
Préparez un sirop avec 450gr de sucre, 2 dl d’eau et un jus de citron.

Disposez les pommes épluchées, épépinées, coupées en tranches minces dans le sirop bouillant et laissez cuire à feu vif pendant 20 à 30 minutes. En fin de cuisson le sucre caramèlise légèrement. Surveillez sans trop remuer. Ne laissez pas bruler le sucre. Au besoin baissez le feu.

Beurrez un moule à charlotte. Versez-y le contenu de la casserole. Posez une assiette sur le moule et tassez bien. Mettez au frais au moins 6 heures et démoulez au moment de servir.

Vous pouvez servir cet aspic froid flambant : chauffez 4 cuill à soupe de rhum ou de calvados, versez sur l’aspic démoulé et enflammer immédiatement.

Vous pouvez le servir également avec une compote de coings cuits dans du jus de cerise.

Ou en petits plats individuels avec une boule de glace à la vanille.