Terrine de Champignons de Paris

Hachez finement l'oignon et le faire dorer doucement dans du beurre chaud environ 20 minutes.

Coupez la partie sableuse des champignons, nettoyez-les soigneusement, les passer à l'eau vinaigrée ou citronnée, les égoutter. Les coupez en morceaux avec un hachoir ou un robot. Dans ce cas, attention de ne pas en faire une purée.

Faire tièdir le lait.

Ajoutez dans la casserole avec le persil. Augmentez le feu et laissez évaporer 5 minutes.

Allumez le four.

Battre les blancs en neige.

Ajoutez la farine et tournez vivement. Mouillez avec le lait. Salez, poivrez. Rapez un peu noix de muscade, selon le goût. Vous devez obtenir une consistance de pâte. Au besoin, rajoutez un peu de lait ou laissez cuire un peu plus. Baissez le feu. Incorporez un à un les jaunes d'oeufs puis, hors du feu, les blancs préalablement battus en neige.

Versez la préparation dans un plat à soufflé ou un plat à four beurré et passez à four chaud environ 20 mn.

Je sers ce plat chaud avec une salade en plat principal. Ou en accompagnement d'un roti de veau. Ou le lendemain froid. Très bon aussi.
 

Ils ont envie d'essayer