Layer cake aux pommes

Layer cake pomme cannelle avec crème au beurre et pommes caramélisées

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (10 personnes):

Pour les génoises (4): 300g de beurre 6oeufs 260g de sucre en poudre 280g de sucre de canne 320g de farine 1sachet de levure chimique 4 cuillères à café de cannelle 300g de compote de pomme mousseline 500g de pommes râpées 2sachets de sucre vanillépommes caramélisées100g de beurre5pommes25g de sucre (fois 4)
Pour le nappage: 150g de beurre75ml de crème fraîche liquide125g de sucre glace
Pour la compote mousseline : 1 kg de pomme 2 cuillères à soupe d'eau 1 petite cuillère de Sucre vanillé ½ citron 1cuillèrre a café de cannelle

Préparation:

Réalisation de la compote de pomme mousseline :


Déshabiller les pommes de leur peau et de leur coeur. Coupez-les en dés et mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez l'eau, le sucre vanillé, et la cannelle. Faites mijoter à feu doux pendant 30 min environ. Remuez de temps en temps. Une fois les pommes cuites (elles doivent être fondantes et en purée), vous pouvez les mixer. Je les passe au tamis après les avoir mixées et remixe les morceaux qui restent. Réserver.


Réalisation des pommes caramélisée.


Faire fondre le beurre. Ajoutez les pommes et la cannelle si souhaitée. Ajoutez une fois 25g de sucre. Et ajoutez le reste au fuir et a mesure de la cuisson. Elle seront cuites quand le jus sera absorbée.


Réalisation des 4 génoises.


Préchauffez le four à 175°C. Faire fondre le beurre. Fouettez les oeufs avec les sucres dans un cul de poule ajoutez-y la farine, la levure et la cannelle préalablement mélangée. Bien fouettez. Ajoutez ensuite le beurre, la compote de pomme mouseline et les pommes râpées et fouettez jusqu'a obtention d'une pate lisse. Beurrez vos 4 moules. Divisez la pate en quatre. Et versez la pate dans chaque moule a cuire pendant 42 minute. Le dessus va brunir mais ce n'est pas grave (c'est juste l'effet du sucre). Vérifier que votre génoise est cuite en la piquant avec un pic a brochette. Laissez refroidir.



Réalisation de la crème au beurre.


Faire fondre le beurre, le laisser dorer. Retirez le du feu et passez le pour enlever les particules brûlées. Le laissez refroidire et ensuite le mettre au frigo pendant environ 2 heures, il sera dur. Enfin le battre et ajoutez le sucre et la crème et battre une nouvelle fois.



Assemblage.


Mettez une génoise de base. Tartiner du reste de compote et de quelques pommes caramélisée et répèter ceci jusqu'a la quatrième génoise. A la fin, tartiner de crème au beurre en plusieurs couche. 1 première couche -> 1 heure au frigo et ceci jusqu'a la fin. Moi j'ai eu un manque de temps, je n'ai pas pu le faire mais pour un souci esthétique c'est mieux.



Décor.


C'est personnel. J'ai mis des éclats de caramel roux fait maison avec des granulé de noisette et quelques pommes.



Mots-clés: anniversaire, cake, cannelle, crème aux beurre, pomme

Une portion (env. 460 g) :
Calories 1019 kcal   Protéines 4,6 g   Glucides 120,4 g   Lipides 46,3 g  

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3 commentaires

Nat la gourmande 67

Humm ça m'a l'air trop bon Glicookin je vais tester des que possible... Merci...

Kilomètre-0

C'est beau, très beau

trefles16

wahou!

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    Kilomètre-0 a trouvé ça délicieux!.

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