Bûche à la framboise

Une recette de dessert appétissante par gourmande83

  • Recette de cuisine 4.83/5
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88

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (6 personnes):

Pour la crème mousseline à la framboise : 250 g de lait 115 g de beurre 70 g de sucre 40 g de jaunes d'oeufs 30 g de fécule de maïs 75 g de coulis de framboise
Pour la génoise:Pâte à biscuit cuillère 9 jaunes d’œufs 80 g de sucre semoule 5 blancs d’œufs 50 g de sucre semoule 85 g de farine pâtissière

Préparation:

Réalisation de la crème mousseline à la framboise.


Faites chauffer le lait avec 10 g de sucre.


Blanchissez le sucre restant avec les jaunes et ajoutez la fécule de maïs. Mélangez jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Versez petit à petit le lait bouillant sur le mélange et reservez le tout dans la casserole.

remettez la casserole sur le feu et fouettez. Quand le mélange épaissit, laissez cuire environ 2 mn sans cesser de remuer. Ajoutez le coulis de framboise une fois la préparation refroidie tout en fouettant, puis de la même façon incorporez 55 g de beurre. Couvrez d'un film alimentaire à même la crème (cela évite la formation d'une peau).

Réalisation du biscuit cuiller.


Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Dans un autre récipient, fouettez les blancs avec 50 g de sucre, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, versez les jaunes sucrés dans les blancs, en soulevant la préparation avec une spatule.
Versez la farine, en procédant de la même manière.
Étalez le biscuit en forme de rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de 40 x 40 cm. Glissez au four à 230°C (th 7/8) pendant 5 à 6 minutes environ. Retirez du four, laissez refroidir.
Retournez sur un second papier sulfurisé et décollez le premier papier du biscuit.




Glaçage au chocolat


200 G de chocolat noir à croquer ou de couverture noire.


100 G de beurre.


Une portion (env. 190 g) :
Calories 429 kcal   Protéines 11,2 g   Glucides 26,3 g   Lipides 28,1 g  

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rosinette

très joli et appétissant

 

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