-- Recette Gâteau amandin à la mousse de bananes --

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Recette de Gâteau amandin à la mousse de bananes


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recette Gâteau amandin à la mousse de bananes
Difficulté

Ingrédients (8 personnes):

Pour la génoise aux amandes :
6 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
60 g de poudre d'amandes

Pour la mousse à la banane :
3 bananes
3 feuilles de gélatine
4 oeufs
100 g de sucre semoule
15 cl d'eau

Décoration :
1 banane
15 g de noix de coco râpée.

Préparation:

1) Génoise aux amandes :
Battre les 6 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amandes ainsi que la farine et remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Battre 4 blancs d'oeufs en neige fermne et les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.
Beurrer un moule à manqué et enfourner à 180°C (four préchauffé)pendant 15 minutes.

2) Mousse de bananes :
Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes. Ecraser les bananes en purée avec les 4 jaunes d'oeufs. Fouetter pour obtenir une préparation lisse.
Dans une casserole, faire bouillir 15 cl d'eau avec 100 g de sucre semoule afin d'obtenir un sirop de caramel. Battre les 4 blancs en neige ferme, mettre les feuilles de gélatines égouttées dans les blancs montés et y incorporer le sirop de caramel qui va faire fondre cette gélatine. Mélanger le tout délicatement à la spatule. Incorporer cette préparation caramélisée à la purée de bananes et bien mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène. Laisser refroidir un peu.
Verser cette préparation sur la génoise aux amandes (plus facile avec un cercle à pâtisserie) et mettre au frigo minimum 2 heures.

Décorer ensuite votre gâteau en le saupoudrant de noix de coco râpée (qui se marie très bien avec la banane) et disposez des rondelles de banane sur la surface du gâteau. Bon appétit !

Publié par Gourmandine

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Commentaires

  1. ton gâteau est magnifique et irrésistible, je retiens la recette!

    Hilda - mardi, 26 février 2008, 17:20 # |

  2. Je te remercie Hilda. Tu sais, c'est toujours beau quand c'est fait avec amour...

    Gourmandine - mercredi, 27 février 2008, 08:33 # |

  3. ça doit être très bon ton dessert, je retiens la recette !

    Floriane - mercredi, 04 juin 2008, 20:43 # |

  4. Je vous remercie Hilda. Pouvez-vous me donner les recettes avec Agar- Agar? Et les recettes sur l'Amande ?

    Je vous remercie d'avance.

    Mary - vendredi, 05 septembre 2008, 23:12 # |

  5. merci hilda pour la recette mais je ne sais pas c'est quoi les feuilles de gélatine???


    j'aimerai préparer cette recette a l'occasion du nouvel an alors si vous pouvez m'indiquer c'est quoi ça


    exactement? merciiiiiiiiiiiiiii

    imen - mardi, 23 décembre 2008, 21:25 # |

  6. je cherchais justement un gateau avec des bananes. merci

    alimonia - lundi, 23 novembre 2009, 08:55 # |

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