Elgg http://www.lesfoodies.com/gourmandine/ http://www.lesfoodies.com/gourmandine/recette/boeuf-bourguignon-2 http://www.lesfoodies.com/gourmandine/recette/boeuf-bourguignon-2 Wed, 27 Feb 2008 16:14:43 GMT

Ingrédients:
1.5 kg de viande de boeuf bourguignon
75 cl de vin rouge (type Bordeaux)
2 oignons
3 carottes
1 boîte de champignon de Paris
1 cuilère à soupe de farine
50 cl de bouillon de boeuf
1 branche de thym

Accompagnement :
12 petites pommes de terre.

Préparation:
Hâcher les oignons et couper les carottes en rondelles.
Dans une sauteuse, faire revenir la viande avec un filet d'huile d'olive, il faut juste qu 'elle dore un peu. Enlever le boeuf, et ajouter les carottes et les oignons. Lorsque ces derniers sont dorés, rajouter à nouveau la viande et laisse revenir le tout 5 minutes en surveillant que ça n'accroche pas. Incorporer la farine. Remuer un peu pour éviter que des grumeaux ne se forment. Verser le vin et le bouillon de boeuf (50 cl d'eau bouillante avec un cube de bouillon de boeuf) dans la sauteuse. Bien remuer et laisser mijoter ainsi à feu doux 1 h 30 environ. Rajouter ensuite les champignons et le branche de thym. Laisser à nouveau mijoter 30 minutes.

Pendant la cuisson du boeuf bourguignon, vous pouvez cuire des petites pommes de terre à la vapeur. Comptez-en 3 par personne.

Petit conseil : concernant le boeuf bourguignon, plus de temps il mijote, meilleur il sera. Alors pour les plus vaillantes, commencez à le préparer 3 jours avant le repas (voire même une semaine pour les plus téméraires) et faites le mijoter environ 2 à 3h tous les jours. Vos efforts seront récompensé ! Bon Appétit !]]> http://www.lesfoodies.com/gourmandine/recette/chaussons-aux-pommes-hyper-faciles http://www.lesfoodies.com/gourmandine/recette/chaussons-aux-pommes-hyper-faciles Tue, 26 Feb 2008 15:50:37 GMT

Ingrédients:
2 pâtes feuilletées
3 pommes
50 g de sucre
1 cuillère à café de vanille liquide
15 cl d'eau
1 oeuf.

Préparation:
Etaler les 2 pâtes feuilletées et faire des ronds de 10 cm de diamètre environ (vous pouvez vous aider de moules à tartelettes pour faire les empreintes).

Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau. Ajouter la vanille liquide. Lorsque le mélange commence à frémir, y incorporer les pommes coupés en tous petits dés. Laisser mijoter ainsi pandant 20 minutes environ. Remuer très régulièrement pour éviter que le mélange s'accroche. Lorsque les pommes se sont transformées en belle compote, retirer la casserole du feu.

Séparer le jaune et le blanc d'oeuf.

Mettre un peu de compote de pommes sur les cercles de pâte (laisser une bordure de 1 cm environ). A l'aide d'un pinceau, étaler du blanc d'oeuf sur les marges (cela permet de coller la pâte) et refermer le cercle sur lui-même afin d'obtenir des demi cercles fourrés. Recommencer l'opération avec tous les cercles et les badigeonner de jaune d'oeuf afin qu'ils soient beau et dorés.

Idée ligne : pour des chaussons aux pommes encore plus rapides et légers, vous remplacer la compote de pommes maison par de la compote allégée sans sucres ajoutés de supermarché. Et vous en fourrez les cercles de pâte. Bon appétit !]]> http://www.lesfoodies.com/gourmandine/recette/tarte-aux-poires-et-chocolat http://www.lesfoodies.com/gourmandine/recette/tarte-aux-poires-et-chocolat Tue, 26 Feb 2008 14:36:16 GMT

Ingrédients:
1 pâte sâblée ou brisée

Pour la ganache au chocolat :
300 g + 50 g de chocolat noir
50 g de crème fraîche liquide
100 g de beurre

2 poires.

Préparation:
1) Faire cuire la pâte à blancs à 220°C (four préchauffé) pendant 15 minutes environ.

2) Ganache au chocolat :
Faire fondre au bain marie 300 g de chocolat avec 100 g de beurre. Bien remuer pour obtenir une préparation lisse. Ajouter la crème fraîche liquide. Mélanger. Avec les 50 g de chocolat restant, faire de petits copeaux à l'aide d'un économe. Les incorporer à la ganache au chocolat.
Verser cette préparation sur la pâte cuite.

3) Peler et épépiner 2 poires (vous pouvez vous servir de poires en sirop). Les couper en 4 et les positionner sur la ganache au chocolat.

Idée gourmande : pour des poires encore plus savoureuse, vous pouvez faire revenir les quartier de poires dans un sirop de vanille. Faites bouillir 15 cl d'eau avec 100 g de sucre et ajoutez - y quelques gouttes de vanille liquide. Laisser mijoter 5 à 10 minutes avant de les positionner sur la tarte.

Le petit plus de cette tarte : les copeaux de chocolat qui croquent sous la dent.]]> http://www.lesfoodies.com/gourmandine/recette/gateau-amandin-mousse-bananes http://www.lesfoodies.com/gourmandine/recette/gateau-amandin-mousse-bananes Tue, 26 Feb 2008 14:16:31 GMT

Ingrédients:
Pour la génoise aux amandes :
6 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
60 g de poudre d'amandes

Pour la mousse à la banane :
3 bananes
3 feuilles de gélatine
4 oeufs
100 g de sucre semoule
15 cl d'eau

Décoration :
1 banane
15 g de noix de coco râpée.

Préparation:
1) Génoise aux amandes :
Battre les 6 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amandes ainsi que la farine et remuer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Battre 4 blancs d'oeufs en neige fermne et les incorporer délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.
Beurrer un moule à manqué et enfourner à 180°C (four préchauffé)pendant 15 minutes.

2) Mousse de bananes :
Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes. Ecraser les bananes en purée avec les 4 jaunes d'oeufs. Fouetter pour obtenir une préparation lisse.
Dans une casserole, faire bouillir 15 cl d'eau avec 100 g de sucre semoule afin d'obtenir un sirop de caramel. Battre les 4 blancs en neige ferme, mettre les feuilles de gélatines égouttées dans les blancs montés et y incorporer le sirop de caramel qui va faire fondre cette gélatine. Mélanger le tout délicatement à la spatule. Incorporer cette préparation caramélisée à la purée de bananes et bien mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène. Laisser refroidir un peu.
Verser cette préparation sur la génoise aux amandes (plus facile avec un cercle à pâtisserie) et mettre au frigo minimum 2 heures.

Décorer ensuite votre gâteau en le saupoudrant de noix de coco râpée (qui se marie très bien avec la banane) et disposez des rondelles de banane sur la surface du gâteau. Bon appétit !]]> http://www.lesfoodies.com/gourmandine/recette/delice-praline-coco http://www.lesfoodies.com/gourmandine/recette/delice-praline-coco Tue, 26 Feb 2008 13:35:09 GMT

Ingrédients:
Pour la génoise au chocolat :
4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
15 g de cacao


Pour le praliné croquant :
200 g de praliné
50 g de chocolat noir
5 cl de crème fraîche liquide
10 crèpes dentelles (Gavottes)


Pour la mousse à la noix de coco :
3 feuilles de gélatine
250 g de lait de coco
40 g de sucre
50 g de noix de coco râpée
250 g de crème fleurette.

Préparation:
1) Génoise chocolat :
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter le cacao et la farine, remuer énergétiquement pour que l'appareil soit homogène. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte avec une spatule.
Beurrer un moule à manqué (moi j'ai utilisé une plaque et un cercle à pâtisserie) et enfourner à 180 °C (four préchauffé) pendant environ 15 minutes.

2) Praliné croquant :
Faire fondre au bain marie 200 g de praliné avec 50 g de chocolat noir. Ajouter la crème fraîche liquide et continuer à remuer afin d'obtenir un mélange homogène. Ecraser les crèpes dentelle afin d'obtenir de petites brisures et les incorporer à la préparation pralinée.
Etaler ce mélange sur la génoise au chocolat refroidie.

3) Mousse coco :
Faire tremper les feuille de gélatines dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes. Faire chauffer légèrement le lait de coco à la casserole (il ne faut pas qu'il boue !). Egoutter les feuilles de gélatines et les faire fondre dans le lait de coco juste chaud. Remuer au fouet jusqu'à dissolution parfaite. Incorporer la noix de coco râpée puis laisser refroidir la préparation en remuant de temps à autre.
Fouetter rigoureusement la crème fleurette très froide afin d'obenir la texture de la crème fouettée (afin de mieux la faire monter, vous pouvez mettre un glaçon dans le bol où vous fouettez la crème). Incorporer la crème fouettée à la crème de coco refroidie. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
Positionner la mousse à la noix de coco par dessus le praliné croquant.

Mettre au réfrigérateur 12 h.

Il est recommandé d'utiliser un cercle à pâtisserie pour cette recette. En effet, cet ustensile permet de superposer plusieurs couches de diverses préparations, de leur faire prendre une jolie forme ronde grâce u refroidissement de la préparation au réfrigérateur. On démoule le tout très facilement, à l'aide d'un couteau pointu si la génoise accroche un peu les bord. On soulève le cercle, et le tour est joué !

Pour la décoration, j'ai utilisé des perles multicolores. J'ai confectionné une rose en pâte d'amande et des petites boules vertes.]]> http://www.lesfoodies.com/gourmandine/recette/buche-noel-creme-marrons-et-glacage-chocolat http://www.lesfoodies.com/gourmandine/recette/buche-noel-creme-marrons-et-glacage-chocolat Tue, 26 Feb 2008 09:43:47 GMT

Ingrédients:
Pour le biscuit :
60 g de farine
40 g de Maïzena
4 oeufs
140 g de sucre
50 g de beurre

pour la crème aux marrons :
500 g de crème de marrons
250 g de beurre mou

pour le sirop :
100 g de sucre
15 cl d'eau

pour le glaçage :
50 g de chocolat noir.

Préparation:
1) Dans un saladier, fouetter 4 jaunes d'oeufs avec 140 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Puis, ajouter la farine, la Maïzena et le beurre fondu. Une fois que le mélange est homogène, ajouter 4 blancs montés en neige ferme, sans les casser, à l'aide d'une spatule.

2) Sur une plaque allant au four d'environ 40 cm sur 25, poser une feuille de papier sulfurisé légèrement beurré, puis verser la pâte dessus. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes à 180 °C (four préchauffé) jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement.

3) Mouiller un torchon propre, l'essorer et l'étendre sur un plan de travail. D'un geste vif, retourner le biscuit sur le torchon, puis décoller délicatement le papier sulfurisé.
Plier une bande de gâteau de 1 cm, puis, en tenant le torchon, rouler délicatement le biscuit sur lui - même et le laisser refroidir (compter environ 30 minutes). Ne pas attendre pour rouler le biscuit, le faire dès sa sortie du four quand il est chaud et souple.

4) Pendant que le biscuit refroidi, mélanger la crème de marrons avec le beurre mou jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

5) Une fois refroidi, poser le biscuit sur une feuille de film alimentaire et dérouler le biscuit délicatement. A l'aide d'un pinceau, l'imbiber du sirop fait avec 100 g de sucre bouilli avec 15 cl d'eau. A l'aide d'une spatule, étaler les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit. Le rouler à nouveau délicatement en l'enfermant dans le film alimentaire. Serrer, sans l'endommager, pour qu'il prenne une forme régulière.
En le roulant il se peut que de la crème s'échappe du biscuit, ne pas hésiter à la récupérer pour le glaçage.

6) Faire fondre 50 g de chocolat noir au bain marie ou au micro ondes, et le mélanger au reste de la crème aux marrons. Placer la bûche sur le plat de service. Ensuite, étaler régulièrement cette crème au chocolat sur toute la surface de la bûche en lissant. Vous pouvez y faire des stries à l'aide d'un fourchette.

Placer la bûche au réfrigérateur pour au moins 12 heures.]]> http://www.lesfoodies.com/gourmandine/recette/tarte-au-citron-meringuee-1 http://www.lesfoodies.com/gourmandine/recette/tarte-au-citron-meringuee-1 Mon, 25 Feb 2008 13:00:59 GMT

Ingrédients:
1 pâte sablée

Pour la crème au citron :
2 citrons
4 jaunes d'oeufs
60 g de margarine
100 g de sucre
1/2 litre de lait
40 g de maïzena

Pour la meringue italienne :
4 blancs d'oeufs
80 g de sucre glace.

Préparation:
Préchauuffer le four à 200 °C.
Mettre la pâte sablée dans un moule à tarte préalablement beurré. Enfourner la pâte pour la faire cuire à blanc pendant 15 minutes environ.

Séparer les jaunes et les blancs des 4 oeufs. Ajouter le sucre dans les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Puis, ajouter la maïzena et mélanger toujours (il faut que le mélange soit homogène). Ensuite, y ajouter le lait. Mettre cette préparation à chauffer sur feu doux. Remuer sans cesse avec une spatule en bois afin d'éviter que le mélange s'accroche. La préparation doit épaissir. La retirer du feu lorsqu'elle a pris la consistance d'une crème. Hors du feu, verser le jus des 2 citrons puis y ajouter le beurre coupé en petits cubes. Remuer afin d'obtenir à nouveau un appareil homogène. Verser cette crème au citron sur la pâte cuite.

Préparation de la meringue italienne :
Battre les blancs en neige ferme au fouet électrique, y verser le sucre glace tout en continuant de fouetter. Mettre cette meringue sur la tarte. Enfourner à nouveau à 180 °C (position grill si possible) juste le temps de faire dorer la meringue ( 2 à 5 minutes environ).

Mettre au réfrigérateur. Bon appétit !]]>