Escargots à la charentaise

Une recette de plat maison par greg

  • Recette de cuisine 3.20/5
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4 Commentaires
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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

ngrédients (pour 5 à 6 personnes) :
=>une centaine d'escargots (en Charente, on prend des "petits gris", plus petits que les escargots de Bourgogne)
=>1 poignée de gros sel
=>1 verre de vinaigre
=>500 g de chair à saucisse
=>3 échalotes
=>2 oignons
=>3 gousses d'ail
=>2 verres de vin blanc sec
=>1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
=>sel et poivre

Préparation:

Mettre les escargots dans une bassine d'eau froide pour éliminer les coquilles vides (qui remontent à la surface).

Mettre les escargots dans une bassine avec le gros sel et le vinaigre pendant 15 ou 20 mn en brassant souvent pour les faire 'baver'. Puis les rincer soigneusement à l'eau claire et les égoutter.

Faire revenir les escargots avec la chair à saucisses dans une cocotte pendant 1h, à feu assez doux et en brassant de temps en temps.

Ajouter les échalotes, oignons et ail haches, ainsi que le bouquet garni, le vin blanc, sel et poivre.

Laisser mijoter encore 20 à 30 mn. Rectifier l'assaisonnement et consommer chaud ou froid....


Une portion (env. 220 g) :
Calories 324 kcal   Protéines 12,9 g   Glucides 8,6 g   Lipides 19,4 g  

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4 commentaires

catounette

Ma maman et mes tantes qui sont Charentaises les préparent toujours ainsi.Perso,je n'aime pas les escargots mais mon mari adore.bonne recette pour les amateurs de ces petites bêtes,merci

mijane

je ne sais pas les faire les escargots ,mais mon mari qui est un ancien charentais  me parle souvent des pleins sacs d'escargots qu'il ramassait là bas ,ma belle mere les faisait un peu comme toi ,moi je les achete tout pret ,depuis que je les ai vubaver je ne peux plus en manger !5/5 ,parce que ton plat ressemble à celui que ma belle mere preparait!bonne soirée

Ed-la-pomme

bonjour, ne faut-il pas les faire jeûner avant de les mettre dans le sel ? je crois que c'est ainsi que mes parents procèdaient... mais je ne sais plus combien de temps doit durer ce jeûne !

patricia

merci a faire!!

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