Côte de veau et ses carottes confites

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

4 côte de veau 450g chacune 10 carottes 6 oignons grelots 95 de beurre demi -sel 90g de beurre doux 2 cuill à soupe de miel 2 pincéede piment d'espelette 1 pincée de cumin fleur de sel et poivre du moulin . 4 dents d'ail pelé et haché finement .

Préparation:

Prépare un beurre clarifié: faies fondre au bain - marie le beurre doux , laissez reposer 20mins, retirez l'écume en surface , puis versez -le dans un récipient en veillant  à laisser le petit- lait (dépot blanchâtre)  au fond  du récipient . Pelez les carottes et laver. Retirez les tiges ds oignons , éplucher et laver leur bulbe . Taillez les carottes en petits tronçons , disposez-les  dans une casserole large, ajoutez l'oignons , 80g de beurre demi-sel , le piment d'espelette , le cumin et le miel . Verser de l'eau  à mi hauteur  et couvrez avec du ppier sulfurisé troué en  son centre . Portez à ébullition et laissez cuire à petits  bouillons jusqu'à ce que les légumes soient tendres (au 2/3 de la cuisson , retirez le papier sulfurisé troué  et laissez le liquide  s'évaporer. Vérifiez l'asaisonnement et réservez au chaud . Saisissez dans une sauteuse les côtes de veau  4 mins de chaque côté dans le beurre clarifiéavec l'ail  . Laissez -les reposer 5mins sur une grille recouverte de papier aluminium , disposez -les dans un plat , laissez fondre à la surface le reste de beurre demi - sel en noisettes et parsemez de fleur de sel et de poivre . Répartissez les carotte confites autour . Bon appétit!


Mots-clés: veau

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