Filets de sole aux morilles

Une recette de plat maison par PAN HUNG KUET

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

12 Filets de soles 500 G de morilles fraîches 5 Échalotes 30 Cl de vin blanc sec 2 Cuillères à soupe de crème fraîche . Beurre Sel et poivre du moulin .

Préparation:

Nettoyez les morilles en les grattant délicatement avec un petit couteau.


Rincez les filets de poisson et épongez - les. S alez -les, de l'extrémité la plus fine (queue) vers la plus épaisse. Maintenz en place à l'aide d'une pique en bois.


Préchauffez votre four à 200°C (th 6/7).


Pelez et émincez 5 échalotes. Répartissez -les au fond d'un plat à four beurré. Disposez les filets roulés sur lit d'échalotes. Arrosez -les avec 25 cl de vin blanc. Couvrez et faites cuire 15 minutes au four.


Entre- temps, faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle. Mettez -y les morilles et faites -les cuires sauter sur feu moyen jusqu'à ce que l'eau de cuisson se soit évaporée. Mouillez avec 5 cl de vin blanc. Salez et poivrez et laissez mijoter sur feu doux.


Sortez les filets de soles du four. Disposez -les sur un plat et recueillez le jus de cuisson (maintenez le poisson au chaud).


Versez le jus de cuisson dans une casserole en filtrant à travers un chinois. Faites -le réduire d'1/3 sur feu vif. Incorporez 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les morilles et laissez frémir 3 minutes. Dressez la garniture autour de filets de soles. Servez chaud. Avec accompagnement un riz basmati nature parsemé d'aneth et décoré d'oeuf de saumon.


Mots-clés: conseil les arêtes et peaux de soles pour préparer un fumet de poisson : la sauce de filets sera encore plus goûteuse . pour une, remplacez le vin blanc par du champagne! vin conseillé : montlouis.

Une portion (env. 230 g) :
Calories 177 kcal   Protéines 0,0 g   Glucides 20,7 g   Lipides 2,3 g  

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2 commentaires

michel6201

Merci je vais essayer au prochaine morilles fraiches.

italmo

TRES TRES BELLE RECETTE J'ADORE LA SOLE

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    italmo a trouvé ça délicieux!.

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