Khobz Dar - Pain à la semoule de blé dur et aux graines de nigelle comme une brioche!

Dans un saladier, versez la semoule, le sel, le sucre, la levure et les graines. Mélangez le tout puis ajoutez l’huile et fraisez entrer vos deux mains pour éviter les grumeaux.

Faites un puits au milieu où vous casserez les œufs. Mélangez les avec les doigts puis ajoutez l’eau et incorporez la semoule petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte assez collante.

Transférez la pâte sur votre plan et travaillez-la jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et bien élastique encore un peu collante (méthode Berthinet : on soulève la pâte à 2 mains et on la fait claquer sur le plan de travail pour l'assouplir tout en la gorgeant d'air).

Enduisez vos mains d’huile pour manipuler plus facilement la pâte.

Chemisez une plaque avec du papier sulfurisé huilé et façonnez les boules ou aplatissez le pâton que vous décorerez à la roulette ou simplement avec un couteau.

Couvrez d’un torchon propre légèrement humide et laissez la pâte doubler de volume à l’abri des courants d’air.

Préchauffez votre four à 190°c.

Mélangez le jaune d’œuf à une petite pincée de sel et étalez du bout des doigts sur toute la surface sans appuyer. Parsemez de graines de nigelle et enfournez pour 20 à 25 min.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez !

NB : On peut en faire une version sucrée : diminuez fortement la dose de nigelle, ajoutez 50g de sucre à la pâte et décorez avec du sucre perlé !

Ils ont envie d'essayer