-- Recette Croissants --

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Difficulté

Préparation:

J’ai tout fait à la main mais pour la première partie de la préparation de la pate vous pouvez le faire à la machine à pain. Versez la farine sur le plan de travail et faites un creux au milieu. Versez l’eau, la levure, le sucre et le sel dans le creux et incorporez la farine de l’extérieur vers l’intérieur. Travaillez la pate pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et ne colle plus aux mains.
La deuxième étape consiste à créer le feuilletage en emprisonnant des couches de beurre dans la pate. C’est l’étape délicate de la préparation qui nécessite une bonne maitrise du rouleau à pâtisserie.
Laissez un peu ramollir le beurre à température ambiante puis coupez-le en petits cubes. Aplatissez la boule de pate avec la paume de la main puis au rouleau en roulant de l’intérieur vers l’extérieur pour obtenir un grand carré. Mettez le beurre sur le dessus de la pate puis repliez les 4 coins du carré vers le milieu comme pour faire une enveloppe.
Etalez la pate pour obtenir un rectangle trois fois plus long que large puis repliez les 2 cotés du rectangle l’un sur l’autre pour obtenir un carré fait de 3 épaisseurs de pate. Tournez la pate d’un quart de tour vers la gauche. Etalez au rouleau pour obtenir à nouveau un rectangle 3 fois plus long que large. Pliez en 3 comme précédemment, filmez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape s’appelle « faire un tour ». Répétez cette étape 2 fois (3 « tours » en tout) en n’oubliant pas de laisser au réfrigérateur 30 minutes entre chaque tour.
Découpez en 8 triangles, et roulez en forme de croissant. Etalez un peu d’œuf battu dessus au pinceau pour les faire dorer. Faites cuire environ 20 minutes à 200°C.
Régalez-vous!

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