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Ingrédients:
1 grosse aubergine coupée en tranches dans le sens de la longueur
1/2 poivron vert coupé en dés
1/2 poivron rouge coupé en dés
1/2 oignon émincé
5 cl de crème fleurette
5 cl de lait de coco
2 œufs
1 cuillère à café de curry
sel
poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation:
Arrosez l'aubergine d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrez de curry. Faites griller au four à 190°C pendant 7 minutes de chaque côté.
Mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et les poivrons à feu vif. Dans un bol, mélangez la crème fleurette, le lait de noix de
coco et les 2 œufs. Salez et poivrez.
Sur une feuille d'aluminium disposez les tranches d'aubergines côte à côte en vous assurant qu'elles sont bien serrées. Au milieu de cette couche d'aubergines, mettez le mélange oignon et poivrons, puis arrosez du mélange de crème, de lait de coco et d'œufs. Roulez délicatement la feuille d'aluminium et fermez les deux bords. Faites cuire au four pendant 15 minutes à 200°C. Laissez tiédir puis mettez au frais. Découpez des tronçons de 5cm de long, servez avec une salade assaisonnée d'une vinaigrette de votre choix.
Publié par Hilda
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