Hilda : Recettes

Saucisson en chocolat

Mon, 23 Jun 2008 11:05:22 GMT

Ingrédients:
125g de chocolat noir

50g de beurre

150 de noisettes hachées

12 Pim’s chocolat orange

100g de raisins secs

Sucre glace

3 cuillères à soupe d’Amaretto ou Cognac (facultatif)

Préparation:

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au four micro-ondes. Ajoutez le beurre et mélangez. Ecrasez les Pim’s en petits morceaux. Mélangez tous les ingrédients sauf le sucre glace. Mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Vérifiez la consistance le chocolat ne devrait être suffisamment mou pour être façonnable : Mettez le chocolat dans du papier sulfurisé et roulez jusqu’à ce qu’il prenne la forme d’un boudin. Roulez ensuite le saucisson au chocolat dans le sucre glace. Emballez dans de l’aluminium ou du film alimentaire et laissez au réfrigérateur pendant au moins 7 heures.

Croissants

Thu, 12 Jun 2008 10:41:18 GMT

Ingrédients:
300 g de farine

12 g de levure

18 cl d’eau

30 g de sucre

8 g de sel

200 g de beurre

1 oeuf pour dorer les croissants

Préparation:
J’ai tout fait à la main mais pour la première partie de la préparation de la pate vous pouvez le faire à la machine à pain. Versez la farine sur le plan de travail et faites un creux au milieu. Versez l’eau, la levure, le sucre et le sel dans le creux et incorporez la farine de l’extérieur vers l’intérieur. Travaillez la pate pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, élastique et ne colle plus aux mains.
La deuxième étape consiste à créer le feuilletage en emprisonnant des couches de beurre dans la pate. C’est l’étape délicate de la préparation qui nécessite une bonne maitrise du rouleau à pâtisserie.
Laissez un peu ramollir le beurre à température ambiante puis coupez-le en petits cubes. Aplatissez la boule de pate avec la paume de la main puis au rouleau en roulant de l’intérieur vers l’extérieur pour obtenir un grand carré. Mettez le beurre sur le dessus de la pate puis repliez les 4 coins du carré vers le milieu comme pour faire une enveloppe.
Etalez la pate pour obtenir un rectangle trois fois plus long que large puis repliez les 2 cotés du rectangle l’un sur l’autre pour obtenir un carré fait de 3 épaisseurs de pate. Tournez la pate d’un quart de tour vers la gauche. Etalez au rouleau pour obtenir à nouveau un rectangle 3 fois plus long que large. Pliez en 3 comme précédemment, filmez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape s’appelle « faire un tour ». Répétez cette étape 2 fois (3 « tours » en tout) en n’oubliant pas de laisser au réfrigérateur 30 minutes entre chaque tour.
Découpez en 8 triangles, et roulez en forme de croissant. Etalez un peu d’œuf battu dessus au pinceau pour les faire dorer. Faites cuire environ 20 minutes à 200°C.
Régalez-vous!

Sabayon aux abricots

Tue, 10 Jun 2008 10:41:54 GMT

Ingrédients:
500 g d’abricots

2 œufs + 2 jaunes d’œuf

100 g de sucre

50 g de farine

10 cl de crème fraiche

2 gouttes de vanille

Préparation:
Lavez, retirez les noyaux et coupez les abricots en morceaux. Disposez les abricots dans le fond d’un moule à gratin (j’ai utilisé des ramequins pour faire des portions individuelles).
Dans un saladier, battez ensemble les œufs, les jaunes d’œuf, le sucre, la farine et la vanille. Faites cuire cette crème à feu doux tout en battant sans arrêt pendant environ 4 minutes (jusqu’à ce que la crème épaississe). Ajoutez-y doucement la crème fraiche en continuant de battre. Coupez le feu.
Versez le mélange dans le moule à gratin, par-dessus les fruits et faites cuire 10 à 15 minutes à 200°C. Contrôlez la cuisson régulièrement pour éviter que le dessus ne brule.

Yaourt Maison

Sun, 08 Jun 2008 18:47:05 GMT

Ingrédients:
4 verres de lait entier

¼ de verre de lait en poudre

2 cuillères à café de yaourt

Pour aromatiser:

Miel
Fruits frais (j'ai utilisé des framboises des mures et des fraises)

Préparation:

Dans une casserole, mélangez le lait et le lait en poudre puis faites chauffer à feu doux. Juste avant l'ébullition retirez du feu et enlevez l'écume. Versez dans un saladier et laissez tièdir. Ajoutez les cuillères à café de yaourt, versez dans les pots à yaourt, couvrez et mettez dans la yaourtière pendant 10 heures. Conservez au frais.

Amuse-bouches chèvre-abricot

Sun, 08 Jun 2008 07:07:36 GMT

Ingrédients:
100 g d'abricots secs

200 g de fromage de chèvre

ciboulette
romarin
thym
huile d'olive

Préparation:
Fendez les abricots secs en deux et insérez-y une petite tranche de chèvre. Parsemez d'herbes et versez un filet d'huile d'olive.

Sucettes au chèvre

Sun, 08 Jun 2008 06:57:25 GMT

Ingrédients:
250 g de fromage de chèvre

2 brins de thym

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

50 g de mangues séchées

50 g d'abricots secs

50 g de noix

Préparation:

Dans un bol, écrasez le chèvre et mélangez le avec le miel. Ajoutez le thym, filmez et réservez au réfrigérateur. Mixez les mangues et les abricots séchés au mixeur électrique pour faire de petits morceaux. Sortez le fromage de chèvre et faites des boules à m'aide des paumes de vos mains. Roulez ces boules dans le mélange de mangues séchées, abricots secs et noix. Faites le baton des sucettes à l'aide de pailles colorées.

Gâteaux au chocolat adaptés de Pierre Hermé

Fri, 30 May 2008 10:30:15 GMT

Ingrédients:
Pour la Dacquoise:

90 g de poudre de noisette

100 g de noisettes (du Piémont d’après Pierre Hermé !)

100 g de sucre glace

3 blancs d’œuf

30 g de sucre en poudre

Pour le Praliné :

100 g de dentelle de crêpe (biscuits bretons que l’on trouve en supermarchés
à défaut n’importe quel biscuit feuilleté)

50 g de beurre

40 g de chocolat pâtissier

Pour la crème chantilly au chocolat :

40cl de crème fraiche entière

240g de chocolat au lait

Pour la décoration :

Cacao en poudre

Préparation:
Préparation de la Dacquoise :
Préchauffez le four à 165 degrés et torréfiiez-y les noisettes. Laissez refroidir les noisettes et hachez-les grossièrement.
Dans un saladier, battez les blancs d’œuf en neige puis incorporez le sucre en poudre petit à petit. Dans un bol mélangez la poudre de noisette avec le sucre glace puis incorporez dans les blancs en neige. Etalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé pour obtenir une couche de 1,5 cm d’épaisseur. Parsemez le dessus avec les noisettes hachées.
Faites cuire 20 à 30 minutes à 150 degrés (surveillez bien la cuisson). Laissez refroidir puis découpez des petits disques à l’aide d’un cercle.

Préparation du praliné:
Ecrasez la dentelle de crêpe avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie et mélangez les deux. Incorporez la dentelle de crêpe écrasée. Etalez un bonne couche de ce mélange sur le dessus des disques de Dacquoise. Mettez au frais.

Préparation de la crème chantilly au chocolat:
Portez la crème fraiche à ébullition. Coupez le feu et ajoutez le chocolat. Remuez pour obtenir un mélange homogène et mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Battez au batteur électrique pour faire monter la chantilly. Cela prend environ 5 minutes à condition que le mélange soit bien froid. Vous pouvez ajouter quelques glaçons pour faciliter la tache.

Finissez le montage à l’aide d’un cercle: ajoutez une couche d’environ 5 cm de chantilly au chocolat par-dessus la couche de praliné. Décorez le dessus de cacao en poudre et de quelques éclats de noisettes.

Salade lentilles et Feta

Thu, 22 May 2008 21:22:43 GMT

Ingrédients:
2 à 3 endives

de la roquette

100g de betterave cuite et coupée en petits cubes

½ verre de lentilles cuites

de la Feta coupée en petits cubes

vinaigrette maison

Préparation:
Rien de plus simple: mélangez et servez. Une salade originale pour le début de l'été!

Soufflé à l'orange

Thu, 22 May 2008 20:58:58 GMT

Ingrédients:
un demi citron

10 g de sucre

le zeste d'une orange (bio de préférance)

4 oranges

5 blancs d'oeuf

200 g de sucre

1 cuillère à soupe de grand marnier

10g de beurre

du sucre glace

Préparation:

Dans une casserole, faites bouillir le jus de 4 oranges et du demi citron avec le zeste d'orange et 10 g de sucre, jusqu'à ce que le jus réduise et épaississe.

Dans un saladier battez les blancs d'oeuf en neige et incorporez-y le sucre petit à petit. Ajoutez petit à petit le jus d'orange réduit et le Grand Marnier. Beurrez et farinez les ramequins. Versez-y la pate et faites cuire 10 minutes à 180 degrés.

Clafouti en ramequins

Tue, 20 May 2008 11:12:46 GMT

Ingrédients:
250 g de cerises fraichement cueillies

4 oeufs

60 g de beurre

9 cuillères à soupe de sucre

5 cuillères à soupe de farine

une pincée de sel

un demi-verre de crème fraiche liquide

3 gouttes de vanille

un sachet de sucre vanillé

Préparation:
Dans un saladier, battez les œufs avec le beurre fondu et le sucre. Ajoutez les gouttes de vanille et la pincée de sel. Versez la farine en pluie et mélangez. Ajoutez la crème fraiche et mélangez jusqu’à obtenir une pate lisse et homogène. Laissez reposer une heure.
Versez dans des ramequins beurrés puis ajoutez les cerises (non dénoyautées pour les puristes). Vous pouvez remplacer les cerises par n’importe quel autre fruit (figues, pèches, abricot, ananas…) ou faire des combinaisons (sur la photo combinaison cerises-pêches).
Faites cuire 20 à 25 minutes à 180 degrés. 10 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez le dessus du clafouti de sucre vanillé. A manger tiède lorsque la couche caramélisée croustille encore !